xayza 2007-6-8 09:02
紅炆冰豆腐
豆腐 - 200克
五花腩 - 400克
冬菇 - 4隻
蠔菇 - 80克
薑 - 2片
蔥 (切段) - 1條
醃料：
生抽及老抽 - 各1/2湯匙
生粉 - 1/2湯匙
水 - 2-3杯
雞粉 - 1茶匙
生抽及老抽 - 各1/2湯匙
蠔油 - 1湯匙
糖 - 1-1/2茶匙
生粉 - 1茶匙 (埋獻)
水 - 1湯匙 (埋獻)
1. 豆腐原件放冰箱內，雪兩日至冰硬。把冬菇及蠔菇切半。
2. 五花腩切4厘米件，伴入醃料。
3. 燒2湯匙油，爆炒五花腩至微黃，續加入薑蔥、冬菇及蠔菇，注入獻汁，加蓋，慢火炆約1小時
4. 把冰硬豆腐解凍，迫出水份，切件。
5. 豆腐加入五花腩內，續炆約20分鐘，埋獻，便可上碟。