skchung_2006 2007-6-8 20:31
香 煎 雞 蓉 麵 雲 吞
材 料 ： 出 前 一 丁 雞 蓉 麵 1 包 、 青 菜 數 條 （ 可 按 個 人 喜 好 選 用 蔬 菜 ， 灼 熟 ） 、 免 治 雞 肉 80 克 、 薑 茸 1 茶 匙 、葱 粒 1 茶 匙 、 上 海 雲 吞 皮 15 張 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
做 法 ： 小 鍋 燒 開 500 毫 升 水 ， 煮 出 前 一 丁麵 約 2 分 鐘 至 軟 身 ， 撈 起 ， 過 冷 河 ， 瀝 水 之 後 將 剪 成 小 段 ， 拌 入 少 許 原 裝 麻 油 ， 備 用 。 青 菜 抹 乾 水 份 後 切 碎 ， 連 同 雞 肉 / 麵 段 ， 加 入 1/2 包 原 裝 湯 粉 / 薑 茸 / 葱 粒 / 原 裝 調 味 油 拌 勻 成 餡 料 ； 雲 吞 皮 放 掌 心 ， 放 上 約 2 茶 匙 餡 料 ， 對 摺 包 成 雲 吞 ， 以 蛋 液 封 口 。 平 底 易 潔 鑊 燒 熱 2 茶 匙 油 ， 鋪 上 雲 吞 煎 至 底 部 呈 金 黃 色 ， 灑 上 3 至 4 湯 匙 水 ， 加 蓋 煮 1 至 2 分 鐘 待 水 份 完 全 被 吸 收 ， 揭 蓋 後 煎 至 身 ， 即 成 。
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