skchung_2006 2007-6-11 20:44
香菇肉碎釀竹笙
材料：豬肉100克、魚膠100克、竹笙1包、
雲耳3片、香菇3個、紅蘿蔔4-5片、 葱1 両 。
調味：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、
鹽1/2茶匙、麻油適量、胡椒粉適量、水1茶匙。
芡汁：日式照燒汁2湯匙、生抽1茶匙、
雞粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水200毫升
做法：
1. 竹笙、雲耳、香菇先浸軟洗淨；將雲耳、香菇、紅蘿蔔切碎成小粒、 葱切粒，備用。
2. 豬肉攪碎後與魚膠攪拌，然後加入調味料，同剛切粒的材料攪勻。
3. 將竹笙去頭尾並洗淨，然後將竹笙放入滾鹽水中汆水、盛起過冷河；擰乾竹笙水分後，用剪刀剪開。
4. 將做好肉餡釀入竹笙，然後捲起；燒熱沸水，將製成品放入鑊蒸20分鐘即可。
貼士：可改日式照燒汁為同等分量的蠔油，但需多加1/2茶匙糖，即成中式汁料；若將竹笙轉為豆卜(同樣先汆水)，即成「香菇肉碎釀豆卜」。
[img]http://www.Photo-Host.org/thumb/72428839321337353290530862373123148131513.jpg[/img]