師父 2007-7-25 17:37
有無潮州翅介紹
我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 .
利記 2007-7-25 17:59
[quote]原帖由 [i]師父[/i] 於 2007-7-25 17:37 發表
我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 . [/quote]
食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平:L:L:L
alphagirl@ 2007-7-26 00:34
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2007-7-25 09:59 發表
食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平:L:L:L [/quote]
金島係咩黎? :L:P
alphagirl@ 2007-7-26 00:34
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2007-7-25 09:59 發表
食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平:L:L:L [/quote]
潮州翅有咩唔用? :wondering::o
魏弗堯 2007-7-26 01:27
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-7-26 00:34 發表
潮州翅有咩唔用? :wondering::o [/quote]
[color=Red][size=4][b]轉貼[/b][/size][/color]
傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序，送往熬湯。熬湯配料有豬手、唐排、老雞、薑葱等，熬4小時或至收水呈膠狀及轉奶白色，是為完成第二工序。當食客落單後，廚師才舀出所需分量，配以上湯重新翻熱，若要成為稠糊狀，則用生粉勾芡﹔如無勾芡，則為清湯翅。可見食翅，除導致鯊魚瀕危，處理過程亦浪費大量食水。
師父 2007-7-26 10:26
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-7-26 00:34 發表
潮州翅有咩唔用? :wondering::o [/quote]
比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃
alphagirl@ 2007-7-27 00:43
[quote]原帖由 [i]魏弗堯[/i] 於 2007-7-25 17:27 發表
轉貼
傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序， ... [/quote]
睇完呢個過程都唔係好想食, 好冇謂同浪費. :L
係電視見到D人捉鯊魚, 割完佢支鰭就唔要, 咁條魚就會慢慢沉係海底死去...好慘!! :'(
alphagirl@ 2007-7-27 00:44
[quote]原帖由 [i]師父[/i] 於 2007-7-26 02:26 發表
比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃 [/quote]
嘩...有咸蛋黃, 米搞! ;P:P
auriga00 2007-7-27 13:25
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-7-26 00:34 發表
金島係咩黎? :L:P [/quote]
潮州酒家，尖沙咀星光行二樓
moxfactor 2007-7-27 14:09
上環"天發"冇咗後好少食...
師父 2007-7-27 15:13
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-7-27 00:44 發表
嘩...有咸蛋黃, 米搞! ;P:P [/quote]
呀女, 有咸蛋黃先香呀. 同蟹糕有得揮.
要好食就唔好諗咁多.
jo630 2007-8-6 12:23
[quote]原帖由 [i]魏弗堯[/i] 於 2007-7-26 01:27 發表
轉貼
傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序， ... [/quote]
最重要的是加豬油,才能發放潮州翅約重點
moxfactor 2007-8-6 14:18
[quote]原帖由 [i]jo630[/i] 於 2007-8-6 12:23 發表
最重要的是加豬油,才能發放潮州翅約重點 [/quote]
mmm....仲有湯內加雞腳, 加重膠質
利記 2007-8-8 18:11
[quote]原帖由 [i]師父[/i] 於 2007-7-26 10:26 發表
比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃 [/quote]
係呀,食一碗都幾"漏"架:lol:lol:lol
alphagirl@ 2007-8-8 23:10
[quote]原帖由 [i]師父[/i] 於 2007-7-27 07:13 發表
呀女, 有咸蛋黃先香呀. 同蟹糕有得揮.
要好食就唔好諗咁多. [/quote]
講開蟹糕, 知唔知幾時有得食大閘蟹, 成年冇食過, 好想食...:loveeyes:
黃油蟹太漏, 唔係好岩食. :L
利記 2007-8-9 12:29
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-8-8 23:10 發表
講開蟹糕, 知唔知幾時有得食大閘蟹, 成年冇食過, 好想食...:loveeyes:
黃油蟹太漏, 唔係好岩食. :L [/quote]
黃油蟹唔會漏架
不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香
billchan 2007-8-9 15:06
[quote]原帖由 [i]師父[/i] 於 2007-7-25 17:37 發表
我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 . [/quote]
:lol 阿標好多好多年前也在「九龍城竹園」宵夜時間食過龍哥私下端出來的 潮州翅，當時九龍城竹園行的是不成文人頭定額收費制，菜牌中是沒有翅的！印象中龍哥潮州翅顏色深深，膠膠濃濃的，趁熱食令嚐者萬分滿足，是精采的潮州翅代表作 :verygood:！
:L 近年阿標吃不返類似水準製作，賣靚翅貴翅者多用其它方法如高湯肘子蟹黃龍蝦等貴物相伴泡製！潮州豬油推翅變了健康旗幟高舉下的末流！:L
講返基本潮州翅，阿標近來吃過，又可以一提的，是高士打道 「海港潮州酒樓」賣的潮州翅，不貴，價錢約 $200 ，是大路貨但頗有水準，吃得過，阿標隔一陣子想起時，也會去吃一碗！嘻嘻，試過一碗唔夠，吃了碗半！ :lol
billchan 2007-8-9 15:10
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2007-8-6 14:18 發表
mmm....仲有湯內加雞腳, 加重膠質 [/quote]
;P......仲有重要主角 --- [size=4][b]豬皮[/b][/size]！ :lol
alphagirl@ 2007-8-9 22:41
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2007-8-9 04:29 發表
黃油蟹唔會漏架
不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香 [/quote]
不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味
--> 200% AGREED! :loveeyes:
fitman 2007-8-12 22:39
上环兩興吾錯架:reading:
alphagirl@ 2007-8-13 01:20
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2007-8-9 04:29 發表
黃油蟹唔會漏架
不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香 [/quote]
喂, 你有冇去AV SHOW?
我星期六去左, 個場好熱, 又焗, 又多人, 冇乜心機睇同聽.
入左EXCEL睇部OPTOMA, 見到企鵝D毛都好清晰...OK喎. :P
maksc 2007-8-13 14:39
[quote]原帖由 [i]fitman[/i] 於 2007-8-12 14:39 發表
上环兩興吾錯架:reading: [/quote]
兩興＝尚興？:soldier:
利記 2007-8-13 16:28
[quote]原帖由 [i]alphagirl@[/i] 於 2007-8-13 01:20 發表
喂, 你有冇去AV SHOW?
我星期六去左, 個場好熱, 又焗, 又多人, 冇乜心機睇同聽.
入左EXCEL睇部OPTOMA, 見到企鵝D毛都好清晰...OK喎. :P [/quote]
我星期五上午去左兩個幾鐘
星期日就三點去到佢收工
兩日都唔多人;P ;P ;P :victory:
但佢啲色好怪
我諗都無乜點set過部機:L :L :L
如果要over50K買部台灣機
不如買返聲寶好過:lol :lol :lol
alphagirl@ 2007-8-14 00:14
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2007-8-13 08:28 發表
我星期五上午去左兩個幾鐘
星期日就三點去到佢收工
兩日都唔多人;P ;P ;P :victory:
但佢啲色好怪
我諗都無乜點set過部機:L :L :L
如果要over50K買部台灣機
不如買返聲寶好過:lol :lol :lol [/quote]
你係米話SHARP個部DLP? 我都好中意, 不過OVER 40K, 要諗諗....:L:$
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