skchung_2006 2007-8-2 20:33
[轉貼]五 味 豬 頸 肉
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材 料
豬 頸 肉 12 枏 、 西 芹 1 棵 、 小 紅 椒 3 隻 、 蒜 茸 2 湯 匙 、 薑 茸 2 茶 匙
醃 料 ： 生 抽 1 湯 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 粟 粉 1 茶 匙
調 味 料 ： 鎮 江 醋 1 1/2 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 生 抽 / 老 抽 / 麻 油 各 1/2 湯 匙 、 水 3 湯 匙
做 法
1. 豬 頸 肉 洗 淨 ， 斜 切 片 ， 下 醃 料 拌 勻 備 用 。
2. 西 芹 洗 淨 ， 菜 梗 切 粒 。
3. 起 鑊 下 油 炒 豬 頸 肉 至 微 黃 色 ， 加 入 薑 茸 、 蒜 茸 炒 香 ， 加 入 調 味 料 炒 至 收 乾 汁 液 ， 再 下 芹 菜 粒 、 紅 椒 粒 炒 勻 便 可 。
貼 士
豬 頸 肉 要 斜 、 薄 切 才 爽 口 嫩 滑 ， 否 則 口 感 會 韌 。