Super-K 2006-8-17 08:36
有冇人鍾意 BBQ
有冇人鍾意 BBQ ? 有冇些特別食品可作 BBQ, 分享下
[[i] 本帖最後由 Super-K 於 2006-8-17 06:42 PM 編輯 [/i]]
cwma2004 2006-8-17 15:19
燒鱔丫，唔錯架。
Super-K 2006-8-17 17:06
[quote]原帖由 [i]cwma2004[/i] 於 2006-8-17 16:49 發表
燒鱔丫，唔錯架。 [/quote]
Any more ? :D
~CINDY~ 2006-8-17 17:11
[quote]原帖由 [i]Super-K[/i] 於 2006-8-17 08:36 AM 發表
有冇人鍾意 BBQ ? 有冇些特別食品可作 BBQ, 分享士 [/quote]
海鮮好正~~:D:D
billchan 2006-8-17 21:30
回復 #1 Super-K 的帖子
大蝦開背殼起腸，修修頭腳，一般正常調味後，買罐濃桃汁，倒出後置蝦其中，浸一段時間後，即可BBQ，鹹甜效果果香味度是意外地配合 !门
[[i] 本帖最後由 billchan1969 於 2006-8-17 09:32 PM 編輯 [/i]]
fachai 2006-8-18 01:36
大眼雞! 用叉叉住, 燒完之後煎皮, 然後落少少豉油, 正到不得了!!:givemefive:
小潔 2006-8-18 08:35
[quote]原帖由 [i]Super-K[/i] 於 2006-8-17 08:36 發表
有冇人鍾意 BBQ ? 有冇些特別食品可作 BBQ, 分享下 [/quote]
1.粟(米)一燒 :$:$:$
2.燒大蕉 :lol
小潔 2006-8-18 08:36
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-17 21:30 發表
大蝦開背殼起腸，修修頭腳，一般正常調味後，買罐濃桃汁，倒出後置蝦其中，浸一段時間後，即可BBQ，鹹甜效果果香味度是意外地配合 !门 [/quote]
上次試過呢...用虎蝦黎燒...好un..:L:L:L:L
ZeroSix 2006-8-18 12:26
[quote]原帖由 [i]fachai[/i] 於 2006-8-18 01:36 AM 發表
大眼雞! 用叉叉住, 燒完之後煎皮, 然後落少少豉油, 正到不得了!!:givemefive: [/quote]
:lol 我都試過，正正正！！！:givemefive:
休谷客 2006-8-18 12:30
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-17 09:30 PM 發表
大蝦開背殼起腸，修修頭腳，一般正常調味後，買罐濃桃汁，倒出後置蝦其中，浸一段時間後，即可BBQ，鹹甜效果果香味度是意外地配合 !门 [/quote]
正，好想食，講到口水都流埋！ [img]http://www.dchome.net/emote/icon/335.gif[/img]
Super-K 2006-8-18 14:38
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-17 23:00 發表
大蝦開背殼起腸，修修頭腳，一般正常調味後，買罐濃桃汁，倒出後置蝦其中，浸一段時間後，即可BBQ，鹹甜效果果香味度是意外地配合 !门 [/quote]
試試先....:o
billchan 2006-8-18 15:28
[quote]原帖由 [i]Super-K[/i] 於 2006-8-18 02:38 PM 發表
試試先....:o [/quote]
:lol 有小小經驗和心得，或可供參考：
先用錫紙包着已上味大蝦，2~4隻一包，但不要緊包，畧留空間，容許有間隙作為小小洩氣位亦可！錫紙包可同時加入小塊牛油和蒜蓉( optional )。
錫包放置炭火網架上一會後，見開始有蒸氣洩出便可以把錫紙半打開，可用木筷子翻動大蝦，使均勻受火及入味，
繼續以錫紙開合控制乾濕度，太乾太濕都不好，若見汁太乾或乾底可再加入少量濃桃汁，再乾再加，至剛熟便可，
最後嫣紅色的大蝦可以離錫紙，以明火稍炙作享用前最後步驟，
但錫紙底的少量蝦膏汁桃汁精華不要隨手拋掉，可以之沾剝下的大蝦肉吃，好香，好好味㗎！
:lol 試過後有心得請交流交流，我好為食㗎，無份食有得聽番都會好開心！:handshake
[[i] 本帖最後由 billchan1969 於 2006-8-18 05:10 PM 編輯 [/i]]
randdy 2006-8-18 16:45
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jimmyboy2102 2006-8-19 06:13
回復 #12 billchan1969 的帖子
THX
利記 2006-8-19 13:32
燒蟹,燒貝殼類都好正
johncage 2006-8-20 00:58
其實你地鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒)
定鬼佬式(燒一大份之後一齊食)呢？
fachai 2006-8-20 15:09
[quote]原帖由 [i]johncage[/i] 於 2006-8-19 04:58 PM 發表
其實你地鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒)
定鬼佬式(燒一大份之後一齊食)呢？ [/quote]
冬天港式 :lol:lol
夏天鬼佬式;P;P
billchan 2006-8-20 16:00
[quote]原帖由 [i]johncage[/i] 於 2006-8-20 12:58 AM 發表
其實你地鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒)
定鬼佬式(燒一大份之後一齊食)呢？ [/quote]
一班人出外BBQ時，鍾意港式BBQ(一人一叉自己燒) ;
自己地方招呼朋友時，鍾意鬼佬式(燒一大份之後一齊食)。
billchan 2006-8-20 16:07
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2006-8-19 01:32 PM 發表
燒蟹,燒貝殼類都好正 [/quote]
:L 我燒蟹時往往燒不得法，經常稍乾，變得蟹肉黏殼，雖然蟹味仍濃，但吃得不痛快 !
也試過錫紙包裹保濕方法，但風味跟清蒸無異，不算有特色 !
各方高明，有乜野心得提供呢 ? :bow:
goldenbaby 2006-8-20 16:37
回復 #12 billchan1969 的帖子
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billchan 2006-8-20 23:47
[quote]原帖由 [i]goldenbaby[/i] 於 2006-8-20 04:37 PM 發表
但錫紙底的少量蝦膏汁桃汁精華不要隨手拋掉，可以之沾剝下的大蝦肉吃，好香，好好味㗎！
~~~~~好肚餓:help::help::help: [/quote]
;P 一於下次 BBQ 就食這個 "[color=Red] 錫紙煎炙祕製魚露蒜油桃汁蜜味特大海膏蝦[/color] "，
記得到街市要選購最新鮮的有膏特大海蝦呀 ! :givemefive:
利記 2006-8-21 12:03
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-20 04:07 PM 發表
:L 我燒蟹時往往燒不得法，經常稍乾，變得蟹肉黏殼，雖然蟹味仍濃，但吃得不痛快 !
也試過錫紙包裹保濕方法，但風味跟清蒸無異，不算有特色 !
各方高明，有乜野心得提供呢 ? :bow: [/quote]
先用錫紙燒
燒15分鐘後拆錫紙再燒背部5分鐘到:jump::jump::jump:
oldgun 2006-8-21 12:24
*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***
billchan 2006-8-21 14:54
:applause::applause::applause:
16-18 oz 一吋厚美國肉眼扒！ 正 ！ :verygood:
Salt & Pepper 調味！ 正 ！ :verygood:
Served with 芥末！ 正 ！ :verygood:
五成熟！最正！ :verygood::verygood::verygood:
:lol 以上是阿標's choice !!! :loveeyes::loveeyes::loveeyes:
小丫環 2006-8-21 20:40
[quote]原帖由 [i]Super-K[/i] 於 2006-8-17 08:36 發表
有冇人鍾意 BBQ ? 有冇些特別食品可作 BBQ, 分享下 [/quote]
用香芹(切段), 檸檬(切片), 鹽, 糊椒粉, 油, 魚/蝦, 用錫紙包住燒
夏天食好fresh(呢個方法用焗爐都得)
大大隻硯, 用日本清酒, 蔥, 蒜, 牛酒(少許), 用錫紙包住燒
好正咖
日本南瓜, 什菇, 日本麵鼓, 牛油, 都係用錫紙包住燒
billchan 2006-8-22 02:45
;P 原來許多喜歡 BBQ 的朋友都不謀而合地，齊齊用錫紙包住燒呢一招 ! :givemefive:
yuesangwong 2006-8-22 09:47
我都試過，正正正！！！
Payne 2006-8-22 10:57
用錫紙包住d鮮冬菇燒都好好味架，食得肉多不妨試下。
garyipwp 2006-8-25 18:51
燒 燒買 吖 , 唔錯GA , 外脆內軟 , 口感極佳
billchan 2006-8-25 22:52
[quote]原帖由 [i]garyipwp[/i] 於 2006-8-25 06:51 PM 發表
燒 燒買 吖 , 唔錯GA , 外脆內軟 , 口感極佳 [/quote]
燒買 ! 呢樣從無諗過，係喎，D 肥豬肉粒受火可提供豬油，又可燒成香口豬油渣粒，下次試下先 ! :jump:
Super-K 2006-8-26 11:00
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-21 16:24 發表
:applause::applause::applause:
16-18 oz 一吋厚美國肉眼扒！ 正 ！ :verygood:
Salt & Pepper 調味！ 正 ！ :verygood:
Served with 芥末！ 正 ！ :verygood:
五成熟！最正！ :verygood::very ... [/quote]
牛排調味用 Salt 會唔會:jaw: 用豉油好 D..........:verygood:
billchan 2006-8-26 16:58
[quote]原帖由 [i]Super-K[/i] 於 2006-8-26 11:00 AM 發表
牛排調味用 Salt 會唔會:jaw: 用豉油好 D..........:verygood: [/quote]
:) 阿標好為食，對食物常常有些個人體會和意見，Super-K 兄提起牛排調味話題，阿標又黎吹下水 ! :lol
牛肉的中式傳統做法，一般是經過刀章處理，再因應配料或菜式設計要求醃製，豉油是常用醃料之一，與牛肉等，可說相當配合 !
但傳統西方式牛排，往往注重能否突顯牛肉本身的肉香和質感，故此一些碳燒，燒焗，烤煎等做法，差不多不要求將原塊厚切牛扒事前著意醃製，祇要解凍充份，在燒、烤、煎前稍加鹽和胡椒粉便可，至燒好吃時，方隨個人口味加鹽或配以芥辣等亦常有之 !
這種吃法當然有條件局限，要肉靚，美國高級牛扒就一流勒 ! 也要鹽靚，買入口的靚海鹽絕不便宜，但試想想，當你咀嚼欣賞著一口肉味濃郁的美國靚頂級牛肉時，間中適時適度的海鹽花，在你舌頭味蕾和牛肉間，間竭地如微型小煙花般爆化，滲出一縷縷帶海洋氣息的鹹味，與似融將融的牛肉纖維和芬香肉脂的鮮味，配合得天衣無縫，每屆此時此刻，阿標就會嘆一句，靚鹽 ! 靚鹽 ! 你係值得既 ! :verygood: 之後再加嘆兩句 : 此肉祇應天上有，人間難得幾回嚐 ! :loveeyes::loveeyes::loveeyes:
所以說，吃西方牛排，不可不試試西方人的方法，用鹽，用靚鹽 ! 靚監是不可省的 ! :loveeyes:
此外，提一提，火候亦是千萬重要的 ! 阿標的準則是，寧生勿熟 ! 切記把牛排生熟度定在你個人可接受的最生程度 !
至於炭火控制，不要過猛虛火，燒時要先燒封兩面肉汁等，相信不用阿標多言了 !
話說回來，食之道，無常道，亦真理也 ! 西方式燒牛扒亦可變奏多多，燒前加鼓油黑椒等醃料，燒時加蜜糖，加酒，燒後配芥辣茄汁美極等隨自已愛好配食亦無不可，特別是現今 fusion 食制泛濫流行，東方式調味品如鼓油豆鼓海鮮醬等紛紛被西方名廚用以入餚，證明很多食者已接受食無常法，一切亦無須太執著了 !
關於牛排，阿標有最後一句意見 : 吃愈靚的牛肉，應用愈簡單的調味方法，才容易欣賞到靚牛肉的天然鮮味 ! 反之，牛肉級數不高，本身肉味不濃，在調味方面，攪攪花款，也無不可 ! :)
金屬狂人-Ⅱ 2006-8-27 20:46
我比較普通...燒鮮冬菇...然後加少少xo醬去燒...正！
Super-K 2006-8-28 16:03
[quote]原帖由 [i]billchan1969[/i] 於 2006-8-26 18:28 發表
:) 阿標好為食，對食物常常有些個人體會和意見，Super-K 兄提起牛排調味話題，阿標又黎吹下水 ! :lol
牛肉的中式傳統做法，一般是經過刀章處理，再因應配料或菜式設計要求醃製，豉油是常用醃料之一， ... [/quote]
Thanks Brother................:verygood:
fouriercosine 2006-9-6 03:11
土魷都好正 ~ 成隻 燒 ~
Super K 2006-9-8 16:45
回復 #31 Super-K 的帖子
:verygood: :verygood: :verygood:
不留人 2006-9-9 19:54
yummy yummy
nogoodeveryday 2006-9-9 20:19
燒燒賣....淘大或公仔急凍個d...
燒完個皮脆...入面多汁
fat_jin 2006-9-9 22:27
好想食，講到口水都流埋
利記 2006-9-11 13:24
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2006-8-26 04:58 PM 發表
關於牛排，阿標有最後一句意見 : 吃愈靚的牛肉，應用愈簡單的調味方法，才容易欣賞到靚牛肉的天然鮮味 ! [/quote]
靚牛扒乜都唔駛落
燒好後落小小鹽同黑淑已經好足夠:loveeyes::loveeyes::loveeyes::loveeyes:
色即是空 2006-9-11 14:46
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2006-9-11 13:24 發表
靚牛扒乜都唔駛落
燒好後落小小鹽同黑淑已經好足夠:loveeyes::loveeyes::loveeyes::loveeyes: [/quote]
應該係燒到差唔多就落鹽同黑椒
利記 2006-9-11 15:51
[quote]原帖由 [i]色即是空[/i] 於 2006-9-11 02:46 PM 發表
應該係燒到差唔多就落鹽同黑椒 [/quote]
Yeah!!!!!!:verygood::verygood::verygood:
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