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香橙砵酒法國鵝肝

●材料（1人分量）　法國鵝肝120克；橙肉半個；牛油20克；砂糖10克；砵酒汁300毫升；橄欖油100毫升；鹽及胡椒適量；瑞士�b少許；香草少許
●製法

(1)先將砂糖鋪滿碟面，把橙肉蘸上砂糖；牛油落鑊，再加入橙肉並煎至焦糖色，備用；

(2)鵝肝切片，灑上鹽及胡椒調味，再以慢火煎至表面呈金黃色，備用；

(3)加入橄欖油及砵酒汁至鑊中，煮成汁料，再加入少許牛油拌勻；把鵝肝放在橙肉上，再淋上汁料及灑上瑞士�b和香草粒裝飾，即成。