net432 2007-8-10 09:15
五彩魚羹
原料：
白色魚肉 200克
香菇 2個
筍 半根
四季豆 5根
熟火腿絲 1大匙
香菜 少許
蛋白 1個
清湯 6杯
姜水 1大匙
輔料：
調味料A
鹽、蛋白 各少許
澱粉 1小匙
調味料B
鹽 1茶匙
糖、白胡椒粉 各少許
澱粉水 適量
醋 半小匙
做法：
1、魚肉洗淨，切成小塊，用調味料A和姜水拌勻，醃30分鐘。
2、筍洗淨，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡軟、切成丁；四季豆擇洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滾4杯水，先燙一下四季豆，撈出，再放下魚肉燙一下，撈出。
4、用少許油炒香菇和筍片，炒勻後衝下清湯煮滾，用調味料B的鹽、糖調味後放入魚肉和四季豆，煮滾後用澱粉水勾芡。
5、淋下蛋白，關火後加入醋，裝碗後再撒下火腿絲和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因為煮的時間短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加醬油、油、少許糖、蔥段和清湯(或水)，蒸15∼20分鐘，會使香菇入味，更好吃。
○魚肉先燙一下或過一下溫油，可以使魚羹清爽、沒有泡沫。