skchung_2006 2007-8-10 21:03
[轉貼]企 鵝 餃
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材 料
蝦 肉 粒 6 枏 、 雪 耳 1 枏 （ 浸 軟 切 粒 ） 、 木 耳 3 枏（ 浸 軟 切 粒 ） 、 鮑 魚 粒 3 、 鹽 1 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 。
白 餃 皮 ： 澄 麵 5 枏、 生 粉 2 枏 、 滾 水 3 1/3 碗 。
黑 餃 皮 ： 澄 麵 5 枏、 生 粉 2枏 、 滾 水 3 1/3 碗 、 濃 縮 墨 魚 汁 3 滴 。
眼 睛 ： 紅 蘿 蔔 汁 / 麵 粉 各 少 許
做 法
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1. 將 黑 / 白 餃 皮 材 料 分 別 混 成 粉 糰 ， 分 成 約 3 錢 重 一 粒 ， 壓 成 餃 皮 。
2. 用 白 餃 皮 將 混 合 的 蝦 肉 粒 / 雪 耳 粒 / 木 耳 粒 / 鮑 魚 粒 / 鹽 / 糖 包 成 水 餃 狀 ， 剪 走 邊 位 多 餘 的 餃 皮 。
3. 將 黑 餃 皮 貼 在 白 餃 皮 的 縫 合 口 上 ， 並 掐 出 口 及 背 形 狀 ， 塗 上 眼 睛 後 隔 水 以 大 火 蒸 5 分 鐘 。
[img]http://www.Photo-Host.org/thumb/42119520225_40285_39171k.jpg[/img]
貼 士
餡 料 不 能 放 太 多 ， 否 則 蒸 時 易 爆 開 。