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芒果酥皮拿破崙

酥皮製法：
材料：
油皮:
牛油… … … … … … … 1 0 0 g
低筋麵粉… … … … … …4 0 g
水皮:
低筋麵粉… … … … … … 6 0 g
油… … … … … … … … 1 0 g
水… … … … … … … … 20-30g

做法：
( 1 ) 將油皮材料攪拌成粉糰， 放進雪櫃一會兒備用。(注意別雪得太硬)
(2) 將水皮材料攪拌成粉糰。
(3) 壓薄牛油皮， 包著水皮， 摺疊成3 份。
(4) 將皮壓薄， 摺疊成4 份。
(5) 重複步驟(4)。
(6) 用叉在皮上打一些小孔，舖平在焗盤內，15 分鐘後再放入已預熱180
度的焗爐， 焗約25 分鐘至金黃色。
餡料：
材料：
吉士粉(即食) … … … … … … 1 0 0 g
牛奶… … … … … … … … … 3 5 0 g
芒果 (切片) … … … … … … 適量

做法：
( 1 ) 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，擺放於室溫中15 分鐘以吸
收水氣。
(2) 切一層酥皮， 鋪一層吉士醬， 放一層芒果片， 再鋪一層吉士醬。將以
上步驟重複一次， 頂層再放一層酥皮， 撒上糖霜即成