skchung_2006 2007-8-19 13:40
[轉貼]花 雕 蛋 白 蒸 斑 球
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材 料 ： 斑 肉 6 件 、 蛋 白 1 隻 、 上 湯 １ ２ 湯 匙 、 金 華 火 腿 粒 少 許 、 乾蔥 / 薑 茸 各 1 兩、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 砂 糖 / 幼 鹽 各 1/4 茶 匙 、 花 雕 酒 ６ 湯 匙
做 法
1. 斑 肉 切 骨 排 型 ， 混 入 已 爆 香 的 乾蔥 / 薑 茸 ， 再 下 雞 粉 / 鹽 / 糖 拌 勻 備 用 。
2. 蛋 白 加 入 上 湯 拂 勻 ， 隔 去 泡 ， 蒸 6 分 鐘 取 出 。
3. 鋪 上 斑 肉 再 蒸 4 分 鐘 ， 灑 上 金 華 火 腿 粒 。
4. 最 後 以 花 雕 酒 埋 芡 ， 淋 上 面 即 可 。
貼 士
花 雕 酒 帶 輕 微 苦 澀 味 ， 不 妨 落 多 少 少 砂 糖 ， 平 衡 味 道 。