net432 2007-8-20 09:57
糖醋參魷片
【材料名稱及份量】
海參1條約200公克 魷魚100公克 紅蘿蔔20公克 香菇2朵 蒜苗、紅辣椒各1支 蔥2支 薑2片
【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料：醬油1大匙 米酒1/4 大匙 黑醋1小匙 糖2/3小匙
B料：太白粉1小匙
C料：黑胡椒粉1/4小匙
【烹調流程】
1.海參洗淨，去腸泥、切塊，放入滾水川燙，撈起沖冷水。
2.魷魚洗淨、切片；香菇泡軟、 去蒂，切成1/4小塊，放入碗中加A料及海參，醃約1小時。
3.蒜苗洗淨，切斜段；蔥洗淨、薑去皮、紅辣椒去蒂，分別切碎末，紅蘿蔔去皮、切片。
4.鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蔥、薑紅辣椒末，放入醃好的海參、魷魚、香菇大火塊快炒約2~3分鐘，
加入蒜苗及紅蘿蔔片續炒1~2分鐘，再以B料勾芡，撒上C料即可盛出 。
【補充、資料來源】
營養分析
＆海參有補腎、益氣、養血的功用，對孕婦並有養胎、保胎、養血和止血等食療效果，富含膠質、蛋白
質和鈣、磷、鐵等。
＆香菇富含蛋白質、纖維質和鈣、磷、鐵，熱量低，可去除血中的膽固醇，並預防高血壓。
＆此菜味酸甜，能刺激食慾，有補血、養胎、有利生產的功效。
貼心叮嚀
＊海參、魷魚片泡醃料時，可放冰箱冷藏一下再炒，口感更佳，海參也更有彈性。醃料調勻後可先嚐味
道，勿太鹹。
＊魷魚亦可以花枝、烏賊代替或更換口味。