skchung_2006 2007-8-29 23:25
[轉貼]薑 蔥 爆 活 鮑 片
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材 料 ： 活 鮑 3 隻 、 薑 / 蔥 / 蒜 茸 各 適 量 、 鮮 草 菇 3 兩 、 糖 / 生 抽 各 1/3 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 麻 油 / 雞 粉 各 少 許
埋 芡 ： 糖 1/3 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 雞 粉 / 生 粉 / 麻 油 各 少 許 、 蠔 油 1/3 茶 匙
做 法
1. 活 鮑 洗 淨 切 片 ， 以 少 許 糖 、 鹽 、 生 抽 及 麻 油 撈 勻 ， 隨 即 準 備 下 鑊 。
2. 爆 香 薑 及 蔥 ， 下 鮑 片 以 慢 火 略 炒 至 微 微 收 縮 ， 盛 起 備 用 。
3. 鮮 草 菇 略 炒 ， 以 鹽 、 糖 、 雞 粉 加 少 許 清 水 煨 入 味 後 備 用 。
4. 再 爆 香 蔥 及 蒜 茸 ， 鮮 草 菇 及 鮑 片 回 鑊 ， 埋 芡 炒 兜 即 可 。
貼 士
鮑 片 不 需 醃 太 久 ， 否 則 失 去 鮮 味 。 煮 時 油 溫 大 約 維 持 60 ℃ 至 70 ℃ ， 以 慢 火 快 炒 5 分 鐘 ， 不 可 超 過 7 分 鐘 ， 否 則 會 令 鮑 片 變 韌 。