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[轉貼]生 菜 片 鴿 崧

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材 料
鴿 肉 6 兩 、 冬 菇 粒 4 兩 、 蔥 粒 / 蒜 茸 各 1 錢 、 冬 菇 1 隻 （ 切 粒 ） 、 生 菜 片 / 鹽 各 適 量

醃 料 ： 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 麻 油 / 鹽 少 許

調 味 ： 蠔 油 1 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 老 抽 1 1/2 茶 匙 、 麻 油 少 許

做 法
1. 鴿 肉 切 粒 略 醃 ； 冬 菇 粒 下 鹽  汆水 ， 以 白 鑊 炒 乾 後 備 用 。

2. 燒 紅 鑊 下 油 ， 將 鴿 肉 炒 熟 後 盛 起 。

3. 爆 香蔥  粒 、 蒜 茸 及 冬 菇 粒 ， 鴿 肉 回 鑊 ， 下 調 味 兜 勻 上 碟 ， 吃 時 包 上 生 菜 。

貼 士
炒 鴿 肉 一 定 要 燒 紅 鑊 ， 否 則 肉 會 出 水 和 黐 底 。