skchung_2006 2007-8-30 19:55
[轉貼]柚 子 汁 半 生 熟 牛 柳
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材 料
日 本 或 美 國 牛 柳 2 條
柚 子 汁 調 味 ： 日 本 柚 子 1 個 、 米 醋 1200 毫 升 、 糖 800 克 、 日 本 豉 油 800 毫 升 、 京 𨹥 3 條 、 薑 / 麻 油 各 少 許
做 法
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1. 牛 柳 只 要 中 間 部 份 ， 不 要 頭 尾 。
2. 先 以 中 火 煎 牛 柳 ， 後 轉 至 慢 火 煎 ， 邊 煎 邊 碌 ， 均 勻 慢 煎 每 一 面 ； 煎 至 均 勻 地 變 成 淺 啡 色 ， 再 轉 大 火 快 煎 一 下 。
3. 熄 火 放 在 鑊 待 涼 1 分 鐘 ， 放 至 砧 板 切 成 薄 片 。
4. 柚 子 起 皮 ， 將 皮 搗 碎 ， 與 調 味 汁 料 拌 勻 ， 淋 上 牛 肉 面 即 成 。
貼 士
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煎 半 生 熟 牛 柳 不 容 易 ， 冇 指 定 時 間 ， 視 乎 牛 柳 的 厚 大 程 度 ， 靠 工 多 藝 熟 ； 較 易 成 功 法 是 宜 生 不 宜 熟 ， 煎 至 全 變 啡 色 後 一 、 兩 分 鐘 ， 用 針 拮 拮 牛 柳 ， 感 覺 生 但 沒 血 水 滲 出 便 可 。