skchung_2006 2007-8-30 20:01
[轉貼]牙 擦 出 前 一 丁
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材 料
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出 前 一 丁 1 個 、 紅 𨹥 頭 4 粒 、 洋𨹥 1/2 個 、 蝦 乾 1/2 枏 、 蘆 �A 2 條
做 法
1. 出 前 一 丁 煮 至 7 成 熟 ， 過 冷 河 備 用 。
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2. 少 許 油 起 鑊 ， 爆 炒 切 成 細 粒 狀 的 紅 𨹥 頭 、 洋 𨹥 及 半 份 蝦 乾 。
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3. 再 起 鑊 煎 香 剩 餘 的 蝦 乾 後 備 用 ； 蘆 烚 熟 備 用 。
4. 煲 滾 水 再 煮 出 前 一 丁 ， 至 9 成 熟 熄 火 下 半 包 味 粉 ， 拌 勻 上 碟 。
5. 放 上 之 前 爆 起 的 紅 𨹥 頭 等 材 料 ， 鋪 上 煎 香 的 蝦 乾 及 蘆 �A， 即 可 食 得 牙 擦 。
貼 士
出 前 一 丁 用 本 地 貨 已 足 夠 ， 日 本 水 貨 麵 質 較 幼 滑 ， 反 而 與 粗 濃 的 材 料 不 配 合 。 記 得 味 粉 要 在 熄 火 後 加 ， 不 要 再 開 火 煲 煮 ， 否 則 味 道 會 變 ； 亦 因 有 惹 味 材 料 ， 味 粉 只 下 一 半 就 夠 。