net432 2007-9-1 11:43
Lobster Bisque Soup 龍 蝦 湯
材料 重量/份量
龍蝦 1 磅
中蝦 1 磅
魚骨 1 磅
甘筍 1/2 磅
洋葱 1/2 磅
西芹 1/2 磅
麵粉 6 湯匙
拔蘭地酒 2 安士
鮮忌廉 4 安士
牛油 1/2 磅
香葉 4 件
黑糊椒粒 1 茶匙
茄糕 3 湯匙
貪草 1 茶匙
玫瑰瑪莉香草 1 茶匙
清水 8 磅
鹽 2 茶匙
雞粉 2 茶匙
糊椒粉 1/2 茶匙
蒜茸 2 湯匙
做法﹕
龍蝦起肉切粒待用.
龍蝦湯: 龍蝦殼, 中蝦, 魚骨用牛油, 蒜茸炒香, 再加入洋葱, 西芹, 甘筍炒香落 2 湯匙拔蘭地酒, 黑糊椒粒, 茄糕, 香草, 鹽, 鳼粉, 麵粉炒片刻. 加清水 8 磅滾 2 小時後隔渣, 待用.
用烹放入牛油, 再加待用之龍蝦肉, 加入 1 湯匙拔蘭地酒, 再放龍蝦湯及鮮忌廉滾片刻完成.