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香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁

材  料 :   2  件法國鵝肝(3安士)
           1  湯匙乾荵片
          沙律菜適量

焦  糖 :  40  克糖
          10  毫升白酒

醃  料 :  粗鹽及胡椒碎各適量

調味料 :  3/2 湯匙燒汁
          青檸汁數滴

做  法 :  (1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。
          (2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，
              淋上碟面，放上沙律菜。
          (3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄
              欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱
              焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。
          (4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上
              硬身乾荵片，即可供食。

備  註 :  (1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後
              再焗更香口。