net432 2007-9-3 11:27
溏心花雕醉蛋
材料﹕
鴨蛋 8至10隻
海膽 適量
鹽漬三文魚子 適量
醃料﹕
話梅約30粒（約120g）
鹽 2.5湯匙
花雕酒 2杯
清水 0.5杯
冰糖 1茶匙
做法﹕
1 把鴨蛋放入鍋內，中火煲滾30秒，隨即關火，保持蓋焗3分鐘。
2 備大量冰粒加清水，把鴨蛋撈起，浸泡冰水。
3 把話梅放入鍋內，加冰糖、鹽與清水煮滾，加蓋焗3分鐘。
4 待話梅湯降至室溫後加入花雕酒。
5 把鴨蛋從冰水取出，完全拭乾水分。
6 把蛋殼輕拷至滿佈裂紋後，泡進話梅湯內浸泡一夜。
7 去殼剖半，綴以海膽與鹽漬三文魚子即成。