meltykiss 2008-3-5 19:49
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-3-5 01:30 發表
唔知同既杭州醬鴨(自然風乾)會唔會差唔多呢? 定係比較似鬼佬既smoked duck breast(木火煙燻)? [/quote]
有點似鬼佬既smoked duck 但又有很大分別。。。。。。。。。。。 老豆說要用蔗渣做煙燻 。。。。。。。。。。其他不詳 。。。。。。。
[[i] 本帖最後由 meltykiss 於 2008-3-5 19:55 編輯 [/i]]
meltykiss 2008-3-5 19:54
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-5 15:16 發表
兩者都唔似，潮州"燻鴨"原隻似港式"琵琶鴨"，肉色較醬鴨深，味更濃，肉質較實 !!!
我非常鍾意呀 !!! 一黎我鍾意鴨，二黎煙燻過好香 !!!!
通常要過農曆年前九龍城"潮發" 有 ... [/quote]
試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多 ！ 還有豬頭糭 。。。。
billchan 2008-3-6 00:56
潮州"燻鴨"
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-5 19:54 發表
試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多 ！ 還有豬頭糭 。。。。 [/quote]
:lol 潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！ :jump:
tailawyau 2008-3-6 10:46
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-5 02:00 發表
「好的煙鴨難求！」:L ..... 為食標 好想試吓什麽是「好的煙鴨」 ！ :jump:
:loveeyes: 如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！ :bow: [/quote]
以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...:oh:
何去何從 2008-3-6 11:31
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-5 11:54 發表
試過，總覺得從潮洲親友帶來的好吃多 ！ 還有豬頭糭 。。。。 [/quote]
最令我成日都想食既係 ~~~~ 潮州牛丸呀 !!!!:verygood::verygood::verygood:
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!
以前家人會買返香港比我地食架，現在再無機會上去，所以無得食喇
only "懷念":burst::burst::burst:
billchan 2008-3-6 11:56
[quote]原帖由 [i]tailawyau[/i] 於 2008-3-6 10:46 發表
以前娥姐(金門庄)做的煙燻鴨胸真係好味到不得了
不過搬左之後跌哂watt...:oh: [/quote]
娥姐舊店 d 蛇羹 夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！ :L
billchan 2008-3-6 12:03
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-6 11:31 發表
最令我成日都想食既係 ~~~~ 潮州牛丸呀 !!!!:verygood::verygood::verygood:
佢爽彈既程度，就好似"乒乓波"咁彈
食過就真係知道，同香港食到既"高下立見" lu !!!!
以前家人會買返香 ... [/quote]
:loveeyes: 潮州牛丸！ 正正正~~~！ :verygood: :verygood: :verygood: 我鍾意食粗筯果隻！:loveeyes:
:lol 而家間中仍會分到 d 從 汕頭 福合埕 帶回來的，放在冰格，吃麫時淥幾粒，止止癮！ :loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
meltykiss 2008-3-6 20:08
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-6 00:56 發表
:lol 潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！ :jump: [/quote]
cool !!
「豬頭糭」好多人聽都未聽過, 以為係糭的一種
:oh:
你竟食過多次 !!!勁:beer:
meltykiss 2008-3-6 20:13
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-6 00:56 發表
:lol 潮州「豬頭糭」阿標食過多次，早幾年九龍城 澄海老四老舖 每星期都有 手挽貨 抵港，開新店時更有小型貨櫃車載潮州食材專程來港！ 所以阿標有機會食過從潮州帶來的 豬頭糭 及各類鹹甜 潮州稞！ :jump: [/quote]
咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種
meltykiss 2008-3-6 20:28
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-6 11:56 發表
娥姐舊店 d 蛇羹 夠好食啦，遷至新地方後吃唔返，其它許多傳統老菜因厨房太細厨具不對頭，做唔返以往水準！ :L [/quote]
陸羽的蛇羹也不错 !!:lol
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !:verygood:
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太史型,活像一個飽讀詩書的書生,
湾仔太原街卻是粗放型,用料十足,吃罷會有"夠喉,滿足"的感覺,就像一個不拘小節的豪情大漢!
各有所長 !不其然想起"北喬峯,南摹容" !!!
billchan 2008-3-6 23:43
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-6 20:13 發表
咁唔知你有無食過"薄殼" 呢? 潮州話好似發音叫"薄及"
貝類的一種 [/quote]
:lol 有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！ :loveeyes: 又係九龍城有得賣， 嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九層塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！ :beer: :verygood: :verygood: :verygood:
.
[[i] 本帖最後由 billchan 於 2008-3-7 01:35 編輯 [/i]]
billchan 2008-3-6 23:58
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-6 20:28 發表
陸羽的蛇羹也不错 !!:lol
個人不太喜歡"大獻"型,中環蛇王芬&陸羽的蛇羹正合胃口 !:verygood:
湾仔太原街的也不賴,但跟前兩者不同風格.
蛇王芬&陸羽刀功幼細,用料較精緻的太 ... [/quote]
:lol 哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！ :givemefive: 近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！ :L :L
:( 唉 ~~~ 養魚 養蛇 ..... 乜都係人工養殖的，風味難再了！ :afraid:
:lol 多年前仲有一間賣蛇羹的「葉林記」都幾好，大路街坊店，好食又不貴，加埋蛇汁浸雞膶腸等，高高興興又一餐，才百多塊而已！:loveeyes:
meltykiss 2008-3-7 00:04
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-6 23:43 發表
:lol 有呀！ "薄殼" 年年都有幾個星期食得到！ :loveeyes: 又係九龍城有得賣， 嘻嘻，要花點功夫，扯走 d 毛毛，以猛火加埋“九重塔”快炒，肉嫩汁美味鮮，吃過必讚頂呱呱啦！ :beer: : ... [/quote]
good !!!:beer:
meltykiss 2008-3-7 00:09
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-6 23:58 發表
:lol 哈哈 ..... 原來 meltykiss 兄也是為食人！ :givemefive: 近年能吃到的蛇羹總像缺少了以前的清香味，大概因為供應香港的，已全部是蛇莊蛇園人工養殖貨！ :L :L
:( 唉 ~~~ 養魚 養蛇 ..... ... [/quote]
唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝 :'(
billchan 2008-3-7 02:00
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-7 00:09 發表
唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝 :'( [/quote]
:L 唉，劣鱔 驅逐 良鱔，間中出現人間的 良鱔 又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！ :Q
:verygood: meltykiss 兄 家中仲有地道潮州傳統菜吃，真難得！ :loveeyes: 嘻嘻，我都算幾好彩，年前食過老四在舊店親自下厨弄的"盤龍鳝"，也在某袐地嚐過幾次古老潮州燉鱔湯，皆精采非卂，至今難忘！ :verygood: :loveeyes: :jump:
meltykiss 2008-3-7 20:25
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-7 02:00 發表
:L 唉，劣鱔 驅逐 良鱔，間中出現人間的 良鱔 又往往貴到不敢吃，結果阿標吃了人工養殖的白鱔很多年，而家連野生「良鱔」的味道是怎樣的也差不多忘記了！ :Q
:verygood: meltykiss 兄 家中仲有地道潮州 ... [/quote]
荷苞鱔 ?!
billchan 2008-3-8 01:41
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-7 20:25 發表
荷苞鱔 ?! [/quote]
在 某秘地 喝到的不是“荷包鱔”，潮州名菜“荷包鱔”反而在香港許多潮州酒家都經常可吃，其中有好的亦有不好的！ :)
:L 阿標在某秘地喝過，至今猶懷念不已的，不是什麽姿整鱔湯，其實衹是傳傳統統地地道道正正氣氣的燉鱔湯，湯中材料除鱔段外，配料衹是鹹菜冬菇火腿荀片等等，但燉來湯清味鮮，有的是回憶中舒舒服服的傳統古老味道，潮州鹹菜滲出的鹹鮮原味，非一般以鹽調味的湯所能比擬，清湯中的鱔段燉後保持鮮明原形，但入口即化，足見火候恰可！ :loveeyes: 可惜 某袐地 山高水遠，阿標要費時費勁，安排多多，才可以喝一次！ :L
meltykiss 2008-3-9 00:46
感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。
billchan 2008-3-9 01:33
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-9 00:46 發表
感冒吃中藥戒口多時，忍不住去樂口福吃鹅腸，掌翼等解戒口之苦。 [/quote]
:) 我好幾年無去 樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？ :lol
meltykiss 2008-3-9 09:57
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-9 01:33 發表
:) 我好幾年無去 樂口福，而家仲得唔得呀，鵝腸仍附膏嗎？ :lol [/quote]
水準穩定,鵝腸仍附少膏,但我不能吃 ............
shaggydog 2008-3-9 13:07
金島嘅鼓油王鵝腸都幾好味.....
billchan 2008-3-9 16:16
[quote]原帖由 [i]shaggydog[/i] 於 2008-3-9 13:07 發表
金島�H鼓油王鵝腸都幾好味..... [/quote]
:lol 鵝腸有無附膏㗎？:bow:
shaggydog 2008-3-9 16:56
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-9 16:16 發表
:lol 鵝腸有無附膏㗎？:bow: [/quote]
有膏，味道亦適中呢:)
billchan 2008-3-9 18:40
[quote]原帖由 [i]shaggydog[/i] 於 2008-3-9 16:56 發表
有膏，味道亦適中呢:) [/quote]
:lol 我近年都好少食鵝腸，但食親都要問一問有無膏才叫，因最怕食到果 d 乾爭爭雪藏貨！ :L
shaggydog 2008-3-9 21:23
講開又講，係澄海老四酒樓末結業前食過撈生鯇魚皮，好好食.......
billchan 2008-3-10 00:00
[quote]原帖由 [i]shaggydog[/i] 於 2008-3-9 21:23 發表
講開又講，係澄海老四酒樓末結業前食過撈生鯇魚皮，好好食....... [/quote]
初食果陣都幾滿意，後來見到 d 鯇魚皮不是活殺貨，而是一盒一盒入貨，應該是冷藏過的，於是之後不再吃了！ :L
meltykiss 2008-3-10 21:04
其實好多生滾粥店都有新鮮鯇魚皮,最愛灣仔李景 !
shaggydog 2008-3-10 21:07
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-10 00:00 發表
初食果陣都幾滿意，後來見到 d 鯇魚皮不是活殺貨，而是一盒一盒入貨，應該是冷藏過的，於是之後不再吃了！ :L [/quote]
D鯇魚皮都有頗多醬料，不過就算冇我都分唔出冷藏定新鮮，冇肚痾就OK囉......
shaggydog 2008-3-10 21:15
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-10 21:04 發表
其實好多生滾粥店都有新鮮鯇魚皮,最愛灣仔李景 ! [/quote]
係呀! 不過粥店嘅鯇魚皮通常都要自己加醬油，澄海老四嘅已經附有醬油......
李景係邊㗎?:)
meltykiss 2008-3-10 21:30
回復 #479 shaggydog 的帖子
灣仔國泰商場對面,生滾粥一流 !
shaggydog 2008-3-10 21:55
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-10 21:30 發表
灣仔國泰商場對面,生滾粥一流 ! [/quote]
Thanks:)
billchan 2008-3-10 22:22
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-10 21:04 發表
其實好多生滾粥店都有新鮮鯇魚皮,最愛灣仔李景 ! [/quote]
:lol 景叔 近排生意和食物水準如何？ 阿標無幫襯成年，某周末下午經過見無乜客！ :afraid:
meltykiss 2008-3-10 23:32
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-10 22:22 發表
:lol 景叔 近排生意和食物水準如何？ 阿標無幫襯成年，某周末下午經過見無乜客！ :afraid: [/quote]
ａｓ ｕｓｕａｌ 。。。。。。。。。 ｓｏｍｅｔｉｍｅｓ ｖｅｒｙ ｂｕｓｙ ｂｕｔ ｓｏｍｅｔｉｍｅｓ 。。。。。。。。。:reading:
ｃｏｎｇｅｅ ｓｔｉｌｌ ｇｏｏｄ ！ ｂｕｔ ｎｏｔ ｉｎ ＂ｈｏｒｓｅ ｒａｃｉｎｇ ｄａｙ＂ 。。。。。。。:oh:
billchan 2008-3-11 11:06
回覆 #483 meltykiss 的帖子
:afraid: 景叔 及 伙記 要分心賭馬！
何去何從 2008-3-11 12:38
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-6 16:09 發表
唉 .......... 記得小時候阿媽煮"盤龍鳝"好食到不得了,近十多年都未食過有鳝味的鳝 :'( [/quote]
我家有個煮鱔"秘方" !!! 可 try !!!
先將盤龍鱔蒸20 mins，待涼後入雪櫃，隔一夜
第二日食前羅出黎再蒸20 mins
咁樣蒸兩次，鱔會更入味，肉偏軟淋 !!!!!
有入口即化既感覺架 !!!!
何去何從 2008-3-11 12:41
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-11 03:06 發表
:afraid: 景叔 及 伙記 要分心賭馬！ [/quote]
你試過既甚麼荷包鱔，豬頭粽 ~~~~~ 我"少半個"潮州妹都未試過呀 !!!!!
billchan 2008-3-11 16:10
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-11 12:41 發表
你試過既甚麼荷包鱔，豬頭粽 ~~~~~ 我"少半個"潮州妹都未試過呀 !!!!! [/quote]
:lol 你係 1/4 個潮州妹？ 識唔識講潮州話呀？ ;P
何去何從 2008-3-11 16:41
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-11 08:10 發表
:lol 你係 1/4 個潮州妹？ 識唔識講潮州話呀？ ;P [/quote]
對我黎講，除左食過下少少"潮州菜"之外，我都唔知自己邊樣似潮州妹喇 !!!!
我唔識聽，又唔識講
不過去到我都識點幾樣送食既 !!!!
billchan 2008-3-12 02:08
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-11 16:41 發表
對我黎講，除左食過下少少"潮州菜"之外，我都唔知自己邊樣似潮州妹喇 !!!!
我唔識聽，又唔識講
不過去到我都識點幾樣送食既 !!!! [/quote]
:lol 潮州妹妹，學識貼相未呀？ ;P 阿標都好耐無貼 揾嘢食 照片了，今晚出咗去「夜遊揾食兼自拍」，返黎見到多咗個 新版，似乎令到有些朋友有點 ... :soldier: :soldier: :soldier: ..... 於是 阿標 玩玩野，攪攪局，希望大家得啖笑算了 ;P :rose:
:quiet: 貼完個邊，回頭在這裏貼返 d 今晚既真正揾食「自拍」： :P
何去何從 2008-3-12 16:42
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-11 18:08 發表
:lol 潮州妹妹，學識貼相未呀？ ;P 阿標都好耐無貼 揾嘢食 照片了，今晚出咗去「夜遊揾食兼自拍」，返黎見到多咗個 新版，似乎令到有些朋友有點 ... :soldier: :soldier: :soldier: ..... 於是 阿標 玩 ... [/quote]
仲未學識貼相呀 !!!:burst::burst::burst::burst::burst:
跟住又忙大遷移，忙另一個旅程，睇黎都要下個月先再搞到啦 !!!!
我都想貼幾張係日本食到既 sushi 相架，可惜:dizzy::dizzy::dizzy::dizzy::dizzy::dizzy:
你個魚生睇落都好正呀 !!!!!
邊間 ？
利記 2008-3-12 18:12
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-12 16:42 發表
[color=Red]仲未學識貼相呀[/color] !!!:burst::burst::burst::burst::burst:
跟住又忙大遷移，忙另一個旅程，睇黎都要下個月先再搞到啦 !!!!
我都想貼幾張係日本食到既 sushi 相架，可惜:dizzy::dizzy::dizzy::dizzy::dizzy:: ... [/quote]
唔係化:jaw: :jaw: :jaw: :jaw:
你問下阿岡點貼咪得囉:saujai: :saujai: :saujai: :saujai:
moxfactor 2008-3-12 19:00
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-12 02:08 發表
:lol 潮州妹妹，學識貼相未呀？ ;P 阿標都好耐無貼 蹾№食 照片了，今晚出鰦去「夜遊蹾食兼自拍」，返黎見到多鰦個 新版，似乎令到有些朋友有點 ... :soldier: :soldier: :soldier: ..... 於是 阿標 玩 ... [/quote]
點解我硬係覺得潮州菜做得咁"法式"有d怪...
嗰d係咪"反沙芋"?
meltykiss 2008-3-12 20:16
"反沙芋" 係高難度動作 !!!
kathywonder 2008-3-12 20:47
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-12 02:08 發表
:lol 潮州妹妹，學識貼相未呀？ ;P 阿標都好耐無貼 揾嘢食 照片了，今晚出咗去「夜遊揾食兼自拍」，返黎見到多咗個 新版，似乎令到有些朋友有點 ... :soldier: :soldier: :soldier: ..... 於是 阿標 玩 ... [/quote]
[font=Book Antiqua][color=Red]唉!! 對我嚟講, 我最差就係煮飯, 好彩而家冇做嘢之後煮多咗, 最想嘅係煮一餐好美味嘅 dinner 俾未來老公同仔仔...[/color] [/font] :P:P
kenzo1111 2008-3-12 23:11
除了wine tasting.我最like cooking!!
last night, pan fried prime rib eye with red wine and balsamic vinegar reduction and mixed vegetable.
billchan 2008-3-12 23:15
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-12 16:42 發表
我都想貼幾張係日本食到既 sushi 相架，可惜:dizzy::dizzy::dizzy::dizzy::dizzy::
你個魚生睇落都好正呀 !!!!!
邊間 ？ [/quote]
:L 忙起上黎係好慘既，得閒番 d 果陣先貼啦！ :lol
Sushi Kuu！ 中文係一個我唔知點讀既字： 喰！ :afraid:
kenzo1111 2008-3-12 23:20
LKF opposite California fitness...rite?
billchan 2008-3-12 23:22
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-3-12 19:00 發表
點解我硬係覺得潮州菜做得咁"法式"有d怪...
嗰d係咪"反沙芋"? [/quote]
;P 之前猛講潮州食物令你誤會左添！ 其實三幅揾食照片中的都是日本野！ :P
:jump: 疑似 "反沙芋" 物體的 是砌得靚靚的 大根沙律！ ;P
billchan 2008-3-12 23:33
[quote]原帖由 [i]kathywonder[/i] 於 2008-3-12 20:47 發表
[color=Red]唉!! 對我嚟講, 我最差就係煮飯, 好彩而家冇做嘢之後煮多咗, 最想�H係煮一餐好美味�H dinner 俾未來老公同仔仔... [/color] :P:P [/quote]
:lol 有無去上堂學呀？ 如果你仔仔係為食仔，可以各出提議，再齊齊合作購材料弄食物！合作煑飯仔，是最佳的拍拖和親子活動！ :victory:
;P 嘻嘻，仔仔培養出興趣之後，分分鐘他作文寫「我的志願」時，會這樣寫：[color=Red]我最想�H係煮一餐好美味�H dinner 俾媽咪吃 ... [/color]:loveeyes: :loveeyes: :lol
billchan 2008-3-12 23:35
[quote]原帖由 [i]kenzo1111[/i] 於 2008-3-12 23:20 發表
LKF opposite California fitness...rite? [/quote]
:lol 正是！ 大路店，不算貴！