billchan 2008-1-23 12:09
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-1-23 11:26 發表
我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下
薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗
薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落 ... [/quote]
:applause: 呢 d 實際心得，＋分實用，既有動手之樂，又真係會令家厨食物更美味，家人食得開心，謝謝分享！ :bow:
:lol 若諗起其它心得，請繼續提供！ :applause:
March 2008-1-23 14:32
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-1-23 11:26 發表
我都有個自家豉油，不過味偏濃，適合煎魚用，同大家分享下
薑，荵，片糖約半至一條，醬油1/4碗，豉油1/4碗，水半碗
薑拍鬆，荵 (只要白色部份)
落鑊爆香，(我通常爆至薑轉金黃&勁香為止，所以我會先落 ... [/quote]
何小姐...醬油即是老抽or蠔油?? 依個自家豉油用黎撈腸粉食應該幾好:hamsup:
何去何從 2008-1-23 16:01
[quote]原帖由 [i]March[/i] 於 2008-1-23 06:32 發表
何小姐...醬油即是老抽or蠔油?? 依個自家豉油用黎撈腸粉食應該幾好:hamsup: [/quote]
一言驚醒夢中人 !!!
哩個豉油陪腸粉應該係 perfect match !!!!
醬油我用~~~~八珍醬油
有人說醬油不同老抽
但到底有咩唔同，我就唔能夠具體講出黎
因我都唔知兩者其實分別係邊
不過我覺得醬油比老抽杰身，味香而淡
而我覺得老抽就無左以上既感到
但我都唔清楚其實係咪同一樣野 !!!
八珍~~citysuper有得賣，中環麥奀行上少少都有得賣 !!!
寫明係 ~~~ 醬油架，長方玻璃瓶
[[i] 本帖最後由 何去何從 於 2008-1-23 14:26 編輯 [/i]]
March 2008-1-23 16:37
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-1-23 16:01 發表
一言驚醒夢中人 !!!
哩個豉油陪腸粉應該係 perfect march !!!!
醬油我用~~~~八珍醬油
有人說醬油不同老抽
但到底有咩唔同，我就唔能夠具體講出黎
因我都唔知兩者其實分別係邊
不過我覺得醬油比老抽 ... [/quote]
我反而經常聽到d台灣人叫醬油..即是我地用開的生抽!
kenzo1111 2008-1-24 23:31
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-1-23 02:19 發表
;P 「美極」裏面都會有 ...... :P [/quote]
:lol:lol:lol a bit la....
2002136783 2008-1-28 18:17
SUPPORT!! !!!!!!!!!!
foursea 2008-1-31 12:24
*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***
moxfactor 2008-2-4 02:10
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好...
利記 2008-2-4 18:47
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好... [/quote]
尚興係邊架?????
方脷啲人話好好食
唔知入口係點既呢:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
我係二十幾歲後先識欣賞魚厘種食物:lookaround::lookaround::lookaround::quiet:
kenzo1111 2008-2-5 00:04
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好... [/quote]
尚興食方脷???:o:o 要唔要800? 50/兩?:wondering::wondering:
billchan 2008-2-5 01:09
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好... [/quote]
:jump: 方脷，正正正 ~~~ :verygood: :loveeyes: :loveeyes: :loveeyes: 我要食魚頭魚邊！ :rose:
moxfactor 2008-2-5 19:09
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯. 但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.
唔係好記得張單, 但應該差唔多. d螺片就過千(5人10片).
想食平d既方脷可以去新寧(銅鑼灣禮頓中心)食西式煎macau sole. 記憶中好似二百幾. 非常好食. (五六晚唔好去, 有排等*)
*食好野要注意: 大部份餐飲業要等位一定出品過急/出錯, 冇可能好食同有好服務, 點可能食得開心? (尤其係d老店既老員工)
billchan 2008-2-5 20:31
:applause: 過年齊齊揾好嘢食！ :givemefive:
[[i] 本帖最後由 billchan 於 2008-2-5 20:35 編輯 [/i]]
billchan 2008-2-5 20:32
潮州菜 白灼螺片
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-5 19:09 發表
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯. 但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.
唔係好記得張單, 但應該差唔多. d 螺片就過千(5人10片) .... [/quote]
:bow: :bow: :bow: 謝謝 moxfactor 兄在嚴寒天氣中貼相，嘻嘻，看到有好食嘢阿標身體立即暖和起來，真係望吓都開心！:lol
:) 講開食 螺片，阿標最近去食 潮州嘢 時都食過一餐極正既，好好食！ :verygood: :loveeyes:， 又去摷返其中啲稱心既食物相出黎分享吓先，細節唔使講，純圖片欣賞！ :jump: :rose::blowme:
kenzo1111 2008-2-5 22:25
嘩!!!引死我啦......個螺片!!
billchan 2008-2-6 00:46
[quote]原帖由 [i]kenzo1111[/i] 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩 !!! 引死我啦 ...... 個螺片!! [/quote]
:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes: 嘻嘻，今勻真係食神打賞阿標，呢個 螺「扒」超級好食，斤多兩斤一隻，由專家用厚片刀法，片出立立體體大大的一整件，灼來火候掌握得剛好，刀义切下時，竟有爽脆的感覺，放入口中，鮮美絕倫，汁液充盈之餘，竟然脆嫩無比，大大的一塊厚件（從圖中碟與手的比例可見），嚼至最後一口，齒頰不覺其累，可知其嫩！ :verygood: :verygood: :verygood: 伴碟的是以螺肉螺汁煑透的幼切蘿蔔絲，吸盡日月精華，精采處大家自已想像算了！;P
:rose: 這個超級 螺「扒」，是阿標歷來食潮州螺片覺得最好食的一次，嘻嘻，非九龍城厚福館打邊爐時，扑一隻取肉以刀片兩三片白灼之類可以同日而語！ :P
billchan 2008-2-6 00:54
[quote]原帖由 [i]kenzo1111[/i] 於 2008-2-5 22:25 發表
嘩!!!引死我啦......個螺片!! [/quote]
;P 食這個帶熱的白灼螺片時，請教 kenzo1111兄，可以配些什麽酒呢？ :lol :bow:
kenzo1111 2008-2-6 01:11
斎食得啦!!
Champagne la!! or Loire Valley Sauvignon Blanc such as Sancere or Pouilly Fume la
i like matching simple seafood with very dry white wine. Even NZ Sauvignon blanc is too much to me. DON"T use Aussie Chadonnay!! too heavy wine
kenzo1111 2008-2-6 01:14
我最最最鍾意食螺!!! 標哥好野!!
billchan 2008-2-6 01:28
[quote]原帖由 [i]kenzo1111[/i] 於 2008-2-6 01:11 發表
斎食得啦!!
Champagne la!! or Loire Valley Sauvignon Blanc such as Sancere or Pouilly Fume la
i like matching simple seafood with very dry white wine. Even NZ Sauvignon blanc is too much ... [/quote]
:bow: 謝謝賜教，阿標去食果次都係齋食，嘻嘻，因為同行之中並無飲酒人仕，問定你以後有飲客同行時有需要便可以提出下...... :bow:
moxfactor 2008-2-6 10:08
螺片都係齋食味道最鮮甜~~~
其實飲中國人既花彫都ok架
billchan 2008-2-6 12:37
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-5 19:09 發表
尚興喺皇后大道西, 近水坑口, 最...西邊一間(門口左邊空地), 唔好入錯. 但係同睦羽一樣, 熟人去食出品會好d.
唔係好記得張單, 但應該差唔多. d螺片就過千(5人10片).
想食平d既 [color=Red][b]方 脷[/b][/color] 可以去新寧 (銅鑼灣禮頓中心)食西式煎macau sole. 記憶中好似二百幾. 非常好食. (五六晚唔好去, 有排等*)
*食好野要注意: 大部份餐飲業要等位一定出品過急/出錯, 冇可能好食同有好服務, 點可能食得開心? (尤其係d老店既老員工) ... [/quote]
[b]方脷[/b] 真係算勁好食既魚之一，我忽然記起，前年好彩地在上環英記曾吃到一尾老闆娘特地找來的兩斤幾重釣口方脷，蒸之哉！:applause: 嘩 ~~~ 好食到痺 :loveeyes:，是我 2006年全年吃到的魚中第一名！ :verygood: :loveeyes::loveeyes::loveeyes: :applause: 而家唔知揾唔揾得返 d 相添？ ;P
billchan 2008-2-7 11:28
:applause: :applause: :applause:
:rose: [b][color=Red][size=5]一年復始，阿標祝各位為食之人[/size][/color][/b]
[b][color=Red][size=5]新春大吉 胃口常開 食神眷顧 一年到晚有好嘢食！[/size][/color][/b] :jump: :jump: :jump: :givemefive: :handshake
kenzo1111 2008-2-7 14:12
大家咁話!!!!!!!食得是福!!
moxfactor 2008-2-7 15:04
大家咁話啦!!!! 祝香港飲食業積極d, 等大家越嚟越多好野食!!!
billchan 2008-2-16 22:44
金庸【神鵰俠侶】中的 廣東美食 描述
:lol 阿標春節翻看 金庸【神鵰俠侶】新修版，在第十回「少年英俠」中看到一段 廣東 美食的描述，又順手抄下俾大家睇吓： :loveeyes:
[color=Blue][size=4]洪七公 ...... 將丐幫幫主的位子傳了給黃蓉後，獨個兒東飄西遊，尋訪天下的異味美食。廣東地氣和暖，珍奇食譜最多。他到了嶺南之後，得其所哉，十餘年不再北返中原。那百粵之地
[b]毒蛇作羹，老貓燉盅，
斑魚似鼠，巨蝦稱龍，
肥蠔炆老薑，龍虱蒸禾蟲，
翅生西沙，螺號東風，
烤小豬而皮脆，煨果貍則肉紅，[/b]
洪七公如登仙界，其樂無窮。[/size][/color]
:lol 嘻嘻，金庸小說中橫生一枝，以嶺北中原人角度，把廣東人的平常食材食制，視為異味美食，倒也有趣！;P
阿標審視文中各物及煑法，除了「龍虱蒸禾蟲」有點亂來外，其它大致還可以！
阿標亦曾翻閱【神鵰俠侶】舊版同段，「肥蠔炆老薑，龍虱蒸禾蟲」兩句原作「肥蠔炆[color=Red]響螺[/color]，龍虱蒸禾蟲」，查實金庸在新修版中，對此兩句已再修訂，把「響螺」換掉了，不過，始終未盡完美而矣！:(
其實，依阿標提議，此句與前句不若一併改為「老薑炆肥蠔，[color=Red]陳皮[/color]蒸禾蟲」，陳皮既是廣東之寶，而保留「禾蟲」亦不失押韻！:lol
此外，「煨果貍則肉紅」中的「肉紅」，其實於食沒大意思，純取其韻而已！
利記 2008-2-25 18:05
Bill兄,唔好咁懶喎
好似好耐每無up-date喎
:saujai: :saujai: :saujai: :saujai:
何去何從 2008-2-25 18:09
[quote]原帖由 [i]利記[/i] 於 2008-2-25 10:05 發表
Bill兄,唔好咁懶喎
好似好耐每無up-date喎
:saujai: :saujai: :saujai: :saujai: [/quote]
同你一樣，我都等緊呀 !!!:beer::beer:
billchan 2008-2-25 22:22
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-2-25 18:09 發表
同你一樣，我都等緊呀 !!!:beer::beer: [/quote]
;P .... 同你一樣，我都等緊睇兩間 [b]大和館[/b] 既現場報導和圖片呀 !!! :beer: :beer: :applause: :applause: :applause: ;P
何去何從 2008-2-29 22:17
好丫 !!! 如果 thread 主有興趣，等我哩排搵日得閒整幾幅上黎啦 !!!
billchan 2008-3-1 00:48
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-2-29 22:17 發表
好丫 !!! 如果 thread 主有興趣，等我哩排搵日得閒整幾幅上黎啦 !!! [/quote]
:bow: :bow: :bow: 嘻嘻，阿標梗係有興趣啦！ :applause: 我相信其它 Fat 煑 都一定有興趣，利記兄對嗎？ :lol
利記 2008-3-1 11:26
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-1 00:48 發表
:bow: :bow: :bow: 嘻嘻，阿標梗係有興趣啦！ :applause: 我相信其它 Fat 煑 都一定有興趣，利記兄對嗎？ :lol [/quote]
絕對同意啦!!!!!!:applause::applause::applause::applause:
何去何從 2008-3-2 00:42
要耐心比d 時間我，我無法上載呀上黎呀 !!!!!
好鬼難搞 !!!!!
billchan 2008-3-2 11:22
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-2 00:42 發表
要耐心比d 時間我，我無法上載呀上黎呀 !!!!!
好鬼難搞 !!!!! [/quote]
:wave: 唔使急，慢慢試，我地有耐心等！有時幅照片既 size 太大會上載唔到，這情况就要先把圖片 resize 先！:lol
meltykiss 2008-3-3 21:16
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-1-10 19:33 發表
尋晚喺尚興食咗兩條三刀
very good !!!
you only can meet "them" by chance ...........
meltykiss 2008-3-3 21:24
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-2-4 02:10 發表
今日o岩o岩喺尚興食咗條方脷...(近期食得最多既魚) 其外今日蚵仔煎同鵝腸都做得非常好... [/quote]
又係可遇不可求,尤其金邊方脷 ............
:sleeping:
中環馬車會所無論品質及火候俱佳 !:verygood:
meltykiss 2008-3-3 21:31
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-2-6 00:46 發表
:loveeyes: :loveeyes: :loveeyes: 嘻嘻，今勻真係食神打賞阿標，呢個 螺「扒」超級好食，斤多兩斤一隻，由專家用厚片刀法，片出立立體體大大的一整件，灼來火候掌握得剛好，刀义切下時，竟有爽脆的感覺， ... [/quote]
點解唔見個螺尾 ? （ｊｕｓｔ ｋｉｄｄｉｎｇ）
燒螺片時會燒埋螺尾,香噴噴 ...........
:loveeyes:
堂灼就唔食螺尾 ..............:'(
我係潮洲怒漢 !
tailawyau 2008-3-3 21:40
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-2-16 22:44 發表
:lol 阿標春節翻看 金庸【神鵰俠侶】新修版，在第十回「少年英俠」中看到一段 廣東 美食的描述，又順手抄下俾大家睇吓： :loveeyes:
洪七公 ...... 將丐幫幫主的位子傳了給黃蓉後，獨個兒東飄西遊，尋訪天下 ... [/quote]
bill兄
啱啱先睇到你講關於洪七公食經
多口搭句咀
其實所謂龍虱
即係廣東人稱之為和味龍嘅昆蟲
六七十年代勁多香港人將佢用炒菜入饌
不過近年太多好野食
加上難捉
所以漸漸消失於菜單之中
小弟用過平生最大勇氣食過一隻咁大把
味道就...
都有少少似蠶蛹
長輩就話食落鮮味無窮云云
不過我真係食唔落第二隻:L
用佢加蛋要嚟蒸/焗和蟲亦有聽聞
不過工序煩複
好似多年前鏞記曾有提供 (唔敢肯定)
但今時今日唔慌會有食肆肯做
kenzo1111 2008-3-3 23:26
用佢加蛋要嚟蒸/焗和蟲亦有聽聞
不過工序煩複
好似多年前鏞記曾有提供 (唔敢肯定)
但今時今日唔慌會有食肆肯做
i always have it in Macau, so cheap but delicious
billchan 2008-3-4 01:48
:lol 嘻嘻，[b]龍虱[/b] 呢樣嘢，我記得年幼時每逢盛熱晚上，街邊路燈下時見飛舞，頑皮小孩可以隨手打下一大堆！
兒時印像的是家中長輩婦女甚喜吃此物，阿標的弟弟幼時因午夜尿牀頻頻，曾被半逼半誘吞吃！ 阿標呢？大概也因為食關係嚐過幾次吧，不過嚐不出妙味或妙處！ 近年也見過有出售的地方，不過忘了是在國內還是曼谷，因擔心可能有殺蟲藥污染，所以不敢購吃了！ :L
billchan 2008-3-4 02:01
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-3 21:31 發表
點解唔見個螺尾 ? （ｊｕｓｔ ｋｉｄｄｉｎｇ）
燒螺片時會燒埋螺尾,香噴噴 ...........
:loveeyes:
堂灼就唔食螺尾 ..............:'(
我係潮洲怒漢 ! [/quote]
:lol 原來 meltykiss 兄是「潮洲怒漢」！ 阿標很喜歡 傳統潮菜的 「極清」 與 「極濃」的極端 弄菜方法！ :jump: 清者滴油不沾，原汁原味；濃者不避豬油，推翅猶為極品！ :verygood: 嘻嘻，阿標講起都想立刻去 貴鄉下重温舊夢！ :loveeyes: :loveeyes: :loveeyes:
billchan 2008-3-4 02:20
[quote]原帖由 [i]tailawyau[/i] 於 2008-3-3 21:40 發表
bill兄
啱啱先睇到你講關於洪七公食經
多口搭句咀
其實所謂龍虱
即係廣東人稱之為和味龍�H昆蟲
六七十年代勁多香港人將佢用炒菜入饌
不過近年太多好野食
加上難捉
所以漸漸消失於 ... [/quote]
:) 金庸大約是 1959 年開始寫【神鵰俠侶】的，以他華東人的背景，來到香港，見到粵人食龍虱及上引文述及的種種，必然大驚小怪，印象極深，會視之為奇風異俗！ 故此金庸在 神鵰 中，寫至洪七公訪粵尋美食一段，自然會依自已印象拈來各物入文。對他來說，此眾物入餚是獵奇，嘻嘻，對我們廣東人來說，則稀疏平常得很，沒什麽大不了！ :P
meltykiss 2008-3-4 19:16
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-4 02:01 發表
:lol 原來 meltykiss 兄是「潮洲怒漢」！ 阿標很喜歡 傳統潮菜的 「極清」 與 「極濃」的極端 弄菜方法！ :jump: 清者滴油不沾，原汁原味；濃者不避豬油，推翅猶為極品！ :verygood: 嘻嘻，阿標講起都想 ... [/quote]
清湯翅 & 紅燒翅, 樂口福水準最平穏 :verygood:
meltykiss 2008-3-4 21:15
回復 #441 billchan 的帖子
個人最愛"煙鴨", 但好的煙鴨難求,通常有親人從潮洲帶來 ...........
moxfactor 2008-3-5 01:26
[quote]原帖由 [i]kenzo1111[/i] 於 2008-3-3 23:26 發表
用佢�/焗和蟲亦有聽聞
不過工序煩複
好似多年前鏞記曾有提供 (唔敢肯定)
但今時今日唔慌會有食肆肯做
i always have it in Macau, so cheap but delicious [/quote]
我都係, 以前喺氹仔官也街前入口第一條小路轉左入去, 左手邊有間食中菜既店仔(個名早就唔記得咗), 只會去佢地一間食蛋焗禾蟲. 非常好食. 但係上一次都已經係7-8年前嚕...
龍虱...蟲類都係麻麻地啱胃口.... 我點講都係一隻食肉獸... :hamsup::hamsup:
moxfactor 2008-3-5 01:30
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-4 21:15 發表
個人最愛"煙鴨", 但好的煙鴨難求,通常有親人從潮洲帶來 ........... [/quote]
唔知同既杭州醬鴨(自然風乾)會唔會差唔多呢? 定係比較似鬼佬既smoked duck breast(木火煙燻)?
billchan 2008-3-5 02:00
[quote]原帖由 [i]meltykiss[/i] 於 2008-3-4 21:15 發表
個人最愛"煙鴨", 但好的煙鴨難求,通常有親人從潮洲帶來 ........... [/quote]
「好的煙鴨難求！」:L ..... 為食標 好想試吓什麽是「好的煙鴨」 ！ :jump:
:loveeyes: 如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！ :bow:
何去何從 2008-3-5 15:16
[quote]原帖由 [i]moxfactor[/i] 於 2008-3-4 17:30 發表
唔知同既杭州醬鴨(自然風乾)會唔會差唔多呢? 定係比較似鬼佬既smoked duck breast(木火煙燻)? [/quote]
兩者都唔似，潮州"燻鴨"原隻似港式"琵琶鴨"，肉色較醬鴨深，味更濃，肉質較實 !!!
我非常鍾意呀 !!! 一黎我鍾意鴨，二黎煙燻過好香 !!!!
通常要過農曆年前九龍城"潮發" 有得賣呀 !!!!
要趁早留定，好多"自己人"買黎過年食呀 !!!!!
yummy
何去何從 2008-3-5 15:16
[quote]原帖由 [i]billchan[/i] 於 2008-3-4 18:00 發表
「好的煙鴨難求！」:L ..... 為食標 好想試吓什麽是「好的煙鴨」 ！ :jump:
:loveeyes: 如果在香港發現有供應或可吃到，請通知一聲，謝謝！ :bow: [/quote]
九龍城"潮發" !!!!
要出年農曆年前買定過年喇 !!!!!
billchan 2008-3-5 16:44
[quote]原帖由 [i]何去何從[/i] 於 2008-3-5 15:16 發表
九龍城"潮發" !!!!
要出年農曆年前買定過年喇 !!!!! [/quote]
:bow: 謝謝通知，正！ :jump: 嘻嘻，阿標已較定體內生理鬧鐘，到時到候提醒自己到"潮發"訂購！ :applause: