skchung_2006 2007-9-6 21:18
[轉貼]星 洲 咖 喱 魚
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材 料
龍 泎 柳 1 條 、 芥 菜 籽 10 克 、 小 茴 籽 5 克 、 乾蔥 / 椰 奶 各 5 湯 匙 、 子 薑 / 蒜 茸 / 黃 薑 / 魚 咖 喱 粉 各 50 克 、 咖 喱 葉 10 片 、 辣 椒 粉 1 茶 匙
醃 料 ﹕ 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 雞 粉 1/2 茶 匙
做 法
1. 龍 泎 柳 略 醃 後 ， 走 油 備 用 。
2. 魚 咖 喱 粉 / 辣 椒 粉 加 入 10 湯 匙 熱 水 拌 勻 。
3. 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 魚 咖 喱 漿 ， 下 芥 菜 籽 / 小 茴 籽 / 乾蔥 / 子 薑 / 黃 薑 / 咖 喱 葉 ， 以 慢 火 煮 大 約 45 分 鐘 ， 直 至 咖 喱 面 逼 出 油 層 。
4. 龍 泎柳 回 鑊 ， 下 椰 奶 拌 勻 即 可 。
貼 士
龍 泎柳 先 走 油 可 避 免 魚 肉 鬆 散 ， 此 外 亦 可 用 其 他 實 肉 魚 如 斑 塊 、 紅 衫 魚 等 代 替 龍 泎 柳 。