skchung_2006 2007-9-11 21:47
[轉貼]花 雕 蛋 白 蒸 海 紅 花 蟹
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[size=3]材 料
紅 花 蟹 2 隻 、 雞 湯 1 杯 、 紹 酒 1/8 杯 、 蛋 白 6 隻 、 車 厘 茄 1 粒 、 蒜 片 / 白 胡 椒 / 𨹥 花 各 少 許
做 法
1. 蟹 蒸 熟 ， 留 一 隻 箝 ， 其 他 部 位 拆 肉 備 用 。
2. 蛋 白 打 起 ， 加 入 雞 湯 、 紹 酒 、 蟹 肉 及 白 胡 椒 拌 勻 ， 經 過 篩 子 ， 倒 入 盛 器 。
3. 盛 器 蓋 上 微 波 爐 專 用 保 鮮 紙 後 蒸 10 分 鐘 ； 蒸 好 後 放 上 已 去 後 半 端 殼 的 蟹 箝 ， 撒 上 𨹥 花 、 車 厘 茄 及 蒜 片 便 成 。
貼 士
吃 時 可 以 鰻 魚 汁 伴 食 。
拆 蟹 貼 士
先 起 蟹 蓋 ， 於 蟹 身 中 央 斬 開 兩 半 ， 用 廚 剪 在 蟹 身 橫 剪 開 邊 起 肉 最 方 便 ， 用 蟹 腳 一 剔 就 可 以 拆 肉 。
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