skchung_2006 2007-9-11 21:51
[轉貼]刁 草 芝 士 心 形 龍 蝦
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[size=3]材 料
本 地 龍 蝦 1 隻 （ 約 10 安 士 ） 、 白 蘑 菇 4 粒 、 車 打 芝 士 1 1/2 安 士 、 刁 草 1 條 、 洋 𨹥 2 安 士 、 淡 忌 廉 1/4 杯 、 白 蘭 地 2 茶 匙 、 包 糠 少 許
調 味 料 ： 檸 檬 連 皮 1/4 個 、 西 芹 1 條 、 胡 椒 粒 / 月 桂 葉 / 鹽 / 白 酒 各 少 許
做 法
1. 煲 滾 水 加 入 調 味 料 烚 熟 龍 蝦 ， 後 冷 開 水 ， 拆 肉 切 粒 ， 蝦 殼 留 用 。
2. 起 鑊 炒 香 洋 𨹥 及 白 蘑 菇 ， 加 入 淡 忌 廉 及 白 蘭 地 拌 勻 ， 熄 火 加 龍 蝦 肉 及 刁 草 拌 勻 。 龍 蝦 料 釀 回 蝦 殼 ， 撒 上 芝 士 及 包 糠 。
3. 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 將 龍 蝦 焗 至 金 黃 色 後 上 碟 。
貼 士
刁 草 與 海 鮮 很 匹 配 ， 少 少 一 條 已 能 帶 出 海 鮮 鮮 味 ， 煮 海 鮮 時 不 妨 試 試 。
拆 龍 蝦 貼 士
剪 殼 時 切 忌 心 急 ， 要 分 前 後 剪 ， 不 能 一 次 過 開 邊 。 烚 熟 後 去 腸 去 腦 但 留 膏 。[/size]
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