skchung_2006 2007-9-12 21:00
[轉貼]白 靈 菇 扣 鵝 掌
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[size=3]材 料
鵝 掌 4 隻 、 白 靈 菇 4 両 、 蠔 油 2 両 、 薑 2 片 、 葱 1 棵 、 薑 汁 1 茶 匙 、 小 棠 菜 4 棵
芡 汁 ： 生 粉 1 茶 匙 、 水 1 湯 匙
做 法
1. 鵝 掌 起 骨 後 放 進 滾 油 中 泡 油 ， 撈 起 瀝 乾 。 燒 熱 鑊 爆 香 薑 片 及 葱 段 ， 放 入 鵝 掌 及 蠔 油 燜 個 半 小 時 。
2. 小 棠 菜 用 鹽 水汆 熟 ， 瀝 乾 後 伴 碟 邊 。
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3. 白 靈 菇 切 厚 片 ， 放 進 加 入 薑 汁 的 滾 水 中 汆 燙 ， 撈 起 瀝 乾 。
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4. 燒 熱 鑊 加 1 湯 匙 蠔 油 炒 菇 片 ， 加 入 鵝 掌 連 汁 同 炒 勻 ， 埋 芡 即 成 。
貼 士
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鵝 掌 在 腳 脛 位 界 一 刀 ， 在 靠 近 腳 位 把 骨 頭 敲 碎 ， 才 可 輕 易 將 骨 起 出 。
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