skchung_2006 2007-9-12 21:05
[轉貼]XO 醬 蜜 糖 豆 炒 蝦 球
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[size=3]材 料
大 蝦 4 両 、 蜜 糖 豆 4 両 、 XO 醬 2 両、 葱 / 鹽 / 生 粉 / 鹼 水 各 少 許
芡 汁 ： 生 粉 1 茶 匙 、 水 1 湯 匙
做 法
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1. 大 蝦 去 殼 在 背 部 界 一 刀 去 腸 ， 用 少 許 鹼 水 醃 15 分 鐘 ， 再 啤 水 15 分 鐘 。 吸 乾 水 後 用 少 許 鹽 及 生 粉 醃 一 醃 。
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2. 蜜 糖 豆 用 鹽 水 汆 熟 ； 蝦 仁 汆 水 ， 瀝 乾 後 走 油 備 用 。
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3. 起 鑊 炒 香 XO 醬 ， 放 蝦 球 及 蜜 糖 豆 炒 勻 ， 埋 芡 即 成 。
貼 士
鹼 水 可 令 蝦 肉 變 爽 ， 但 每 斤 蝦 大 概 用 5 錢 鹼 水 醃 ， 太 多 會 有 怪 味 。 啤 水 時 見 蝦 身 變 硬 、 蝦 肉 變 白 色 ， 即 代 表 夠 爽 脆 。
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