skchung_2006 2007-9-12 21:08
[轉貼]南 乳 吊 燒 雞
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[size=3]材 料
龍 崗 雞 1 隻 （ 約 2 1/2 斤 ） 、 金 針 / 雲 耳 各 2 両 （ 濕 發 ） 、 南 乳 醬 2 両 、 淮 鹽 1 茶 匙
調 味 ： 南 乳 醬 / 砂 糖 各 1 茶 匙
糖 水 ： 白 醋 1 斤 、 麥 芽 糖 6 両 、 水 3両
做 法
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1. 雞 洗 淨 後 ， 以 淮 鹽 擦 雞 肚 內 ， 再 用 壓 碎 的 南 乳 醬 塗 勻 雞 肚 內 醃 2 小 時 。
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2. 糖 水 調 好 後 淋 在 雞 身 上 ， 風 3 小 時 。
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3. 金 針 雲 耳 加 調 味 料 撈 勻 ， 然 後 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 入 味 ， 鋪 在 碟 上 。
4. 燒 熱 一 鍋 油 ， 然 後 調 至 中 火 ， 將 油 淋 在 雞 身 上 ， 將 雞 炸 熟 約 20 分 鐘 ， 趁 熱 斬 件 ， 鋪 在 金 針 雲 耳 上 即 成 。
貼 士
炸 雞 必 選 龍 崗 雞 ， 因 為 肉 滑 皮 夠 厚 ， 炸 出 來 的 雞 皮 才 會 脆 口 。
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