net432 2007-9-16 11:30
台南鱔魚意麵
台南鱔魚意麵
【材 料】
炸意麵 150公克
鱔魚 80公克
高麗菜片 70公克
小黃瓜片 40公克
胡蘿蔔片 30公克
洋蔥 1/4顆
蔥 2根
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
【調味料】
A.高湯 200㏄
烏醋 3大匙
米酒 1小匙
鹽 1小匙
細砂糖 2大匙
雞精粉 1小匙
B.太白粉 1小匙
水 10㏄
C.香油 少許
【做 法】
1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
2調味料B調勻成太白粉水備用。
3熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。
【備 註】
如果買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。
洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，比較不會流眼淚