net432 2007-9-16 11:38
新加坡淋麵
新加坡淋麵
【材 料】
雞蛋麵 150公克
蝦 80公克
叉燒肉絲 50公克
香菇絲 20公克
銀芽 50公克
蛋 1個
蔥 2根
香菜 少許
【調味料】
Ａ.高湯 250㏄
蠔油 1大匙
老抽 1小匙
醬油 2小匙
細砂糖 1小匙
白胡椒粉 少許
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
水 15㏄
C.香油 少許
【做 法】
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。