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蝦仁滑腸粉

蝦仁滑腸粉



  
【材　料】

A.再來米粉  100克

　玉米粉  12克

　馬蹄粉  10克

　鹽  1/4小匙

　沙拉油  1小匙

　水  200㏄

B.蝦仁  200克

　叉燒  200克

【調味料】

A.醬油  180㏄

　糖  60克

　鹽  5克

　雞精粉  12克

　開水  300㏄

　胡椒粉  1/4小匙

　香油  1/2小匙

B.鹽  1/4小匙

　味精  1/4匙

　太白粉  1大匙

　香油  1小匙

　胡椒粉  1/6小匙

C.太白粉  1小匙

　香油  1小匙

【做　法】
1.醬油、糖、鹽、雞精粉、開水、胡椒粉等材料以小火煮開後灑上香油製作成淋醬汁備用。
2.材料A混合調勻成腸粉漿；蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水分，加入調味料A成蝦仁餡；叉燒切粒加調味料B混合成叉燒餡，備用。
3.取一淺盤，大小約30公分平方，盤底抹油放入蒸籠，攪勻作法2的腸粉漿，再舀一碗漿倒入盤中，讓其厚度約0.3公分，待稍微凝固後在1/4處排放蝦仁餡或叉燒餡，再蓋上蓋子蒸約2分鐘。
4.取出作法3的盤子，用刮刀將腸粉捲起，盛盤切成適當大小，放入餐盤中淋上作法1的沾醬即完成。