skchung_2006 2007-9-18 22:04
[轉貼]地 中 海 大 蝦 配 野 菌 黑 松 露 意 大 利 飯
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[size=3]材 料
意 大 利 米 70 克 、 黑 松 露 10 克 、 雞 湯 及 野 菌 湯 400 毫 升 、 松 露 油 2 克 、 Parmesan 芝 士 碎 20 克 、 小 龍 蝦 清 湯 150 毫 升 、 小 龍 蝦 100 克 、 鮮 Porcini 野 菌 100 克 、 洋 𨹥 10 克 、 白 酒 30 毫 升 、 芫 荽 碎 / 牛 油 各 20 克 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
做 法
1. 用 橄 欖 油 起 鑊 ， 加 入 半 份 牛 油 、 洋 𨹥 粒 及 米 炒 勻 ， 加 入 白 酒 、 雞 湯 、 菌 湯 及 小 龍 蝦 清 湯 後 轉 慢 火 煮 15 分 鐘 。
2. 加 入 切 件 的 野 菌 、 小 龍 蝦 、 餘 下 的 牛 油 及 松 露 油 炒 勻 。 離 火 後 撒 上 芝 士 碎 及 芫 荽 碎 ， 加 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 快 速 拌 勻 上 碟 。
3. 在 飯 面 刨 上 幾 片 黑 松 露 即 成 。
貼 士
先 用 牛 油 炒 米 ， 可 令 煮 出 來 的 飯 更 香 口 。 當 加 入 芝 士 煮 熟 飯 後 ， 要 快 速 攪 拌 能 使 飯 粒 均 勻 沾 滿 芝 士 。[/size]