net432 2007-9-20 10:57
蜜瓜瘦肉瑤柱湯
瑤柱又稱干貝，形呈短圓柱體，體側有柱筋，淺黃色，有白霜。瑤柱因其特殊的香味，肉味清甜，是深受人們喜愛的海味珍品。瑤柱的營養價值很高，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種物質。 用於燉湯，味道真是極為鮮美，經常食用，可滋補、養顏，保養身體十分見效。密瓜瓜肉翠綠，囊厚汁豐，脆而細嫩，含糖量高達15%左右， 香如桂花，甜似蜂蜜，不僅香甜可口，富有營養，還有清暑、解渴、開胃、利尿之功效。此品湯，具有美容健胃潤肺之功效，適合女性和老人孩子飲用。
用料
密瓜 1/2只
瘦肉 250g
瑤柱 8粒
姜 2片
鹽 1茶匙（5g）
做法
瘦肉放滾開水中略燙過撈起，用清水洗淨抹乾，切塊；瑤柱浸軟待用；密瓜洗淨去籽，切大塊備用。
燒開小半鍋清水，放入瘦肉、瑤柱和薑片，改用中火煲約1個半小時。
加入密瓜，改用小火煲8分鐘至材料軟熟及湯濃，用適量鹽調味，即可盛上桌。
小貼士
熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。