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鹽焗香茅雞

材料

白切雞   1/ 2隻

粗鹽    4兩

香茅    3條

薑       數片

葱      2條

油     2湯匙

鹽     2茶匙

花彫酒    1湯匙



製法

1) 已熟白切雞斬件, 皮向下置闊口碗內, 均勻澆上薑, 葱, 油, 鹽, 候用.

2) 猛火炒粗鹽三分鐘, 熄火散氣, 候用.

3) 香茅切段, 拍裂, 候用.

4) 粗鹽鋪平在小砂鍋底, 上放香茅, 上蓋, 開火燒兩分鐘. 白切雞覆在香茅上面, 淋下花彫酒, 上蓋, 燒一分鐘後熄火, 繼續焗三分鐘, 上桌.