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花彫肉蟹

材料

肉蟹    2隻

薑茸    1湯匙

花彫紹酒    4兩


製法

1) 肉蟹反轉, 肚皮朝天, 從蟹臍中央落刀把蟹斬死, 洗淨.

2) 掀開蟹蓋, 去掉砂"郎".

3) 拆下一對蟹鉗, 用刀拍裂.

4) 蟹身清除菊花狀蟹肺後斬開兩邊, 每邊斬三件---------每件連蟹腳.

5) 蟹擺放在長碟上(不可叠起), 蟹殼各盛紹酒兩湯匙, 薑茸灑勻蟹上.

6) 大鑊燒沸水, 猛火蒸十五分鐘, 淋下所餘紹酒,上桌.