net432 2007-9-23 16:46
焦糖水梨舒芙蕾
焦糖水梨舒芙蕾
【材 料】
焦糖醬：
砂糖 400公克
水 80公克
動物性鮮奶油 560公克
炒洋梨：
砂糖 30公克
無鹽奶油 30公克
洋梨丁 300公克
舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1500公克
焦糖醬 500公克
蛋白 1200公克
砂糖 400公克
炒洋梨 適量
防潮糖粉 適量
【做 法】
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。
6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備 註】
份量：10杯