net432 2007-9-23 17:02
鴛鴦戲水
鴛鴦戲水
【材 料】
大乳鴿 2隻
薑片 80公克
青蔥 50公克
[url=http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=蒜頭]蒜頭[/url] 15公克
辣椒 15公克
醬油 300公克
冰糖 60公克
水 1000公克
]滷包 1包
醋水：
清水 150公克
白醋 50公克
麥芽糖 65公克
紹興酒 10公克
紅醋 30公克
檸檬 2片
【做 法】
1.將所有的醋水材料一起調勻成醋水備用；大乳鴿洗淨汆燙備用。
2.取一炒鍋，放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒一起爆香後，加入醬油、冰糖、水、滷包以小火熬煮2小時成為滷汁備用。
3.將2隻大乳鴿放入作法2的滷汁中浸泡20分鐘後取出，取其一隻乳鴿塗抹上作法1的醋水後懸吊至陰涼處風乾。
4.再將風乾後的乳鴿放入熱油鍋中油炸至金黃色。