net432 2007-10-8 11:03
酸 辣 粉
酸 辣 粉
4 人 份 量
0hr20min
說 王 太 的 菜 式 夠 正 宗 ， 這 道 前 菜 已 見 真 章 ！ 第 一 、 粉 皮 夠 韌 ， 第 二 、 有 四 川 獨 有 雕 了 花 的 紅 蘿 蔔 ， 簡 單 一 個 拌 前 菜 已 有 十 款 香 料 ， 足 見 川 菜 的 香 辣 特 色 。
材 料綠 豆 粉 皮 4 、 芝 麻 / 花 椒 粉 各 1 茶 匙 、 花 / 芹 菜 粒 / 指 天 椒 粒 / 新 鮮 青 及 紅 辣 椒 粒 / 紅 蘿 蔔 粒 / 四 川 辣 醬 各 1 湯 匙 、 炒 熟 黃 豆 少 許 、 紅 油 4 湯 匙
做 法1. 粉 皮 浸 半 小 時 待 變 軟 ， 撈 起 瀝 備 用 。
2. 加 入 略 略 炒 香 過 的 花 / 芹 菜 粒 / 指 天 椒 粒 / 新 鮮 青 及 紅 辣 椒 粒 / 紅 蘿 蔔 粒 / 四 川 辣 醬 ， 然 後 加 芝 麻 、 花 椒 粉 ， 最 後 加 入 紅 油 ， 拌 勻 ， 撒 上 炒 黃 豆 便 成 。
貼 士街 市 買 到 的 粉 皮 比 較 腍 身 易 斷 ， 王 太 使 用 的 四 川 綠 豆 粉 皮 則 較 煙 韌 彈 牙 ， 但 只 得 少 量 雜 貨 舖 有 售 ， 買 不 到 的 話 ， 請 找 王 太 。