skchung_2006 2007-10-8 18:46
[轉貼]口 水 雞
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[size=3]材 料
雞 1 隻 、 花 生 / 芝 麻 各 少 許 、 冰 粒 半 包
醬 汁 ： 鎮 江 醋 / 花 椒 各 半 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 豉 油 1 湯 匙 、 紅 油 5 湯 匙 、 獨 蒜 茸 半 茶 匙 、 葱 白 少 許
紅 油 做 法 ： 二 斤 條 辣 椒 粉 3 湯 匙 、 生 油 5 湯 匙 。 把 生 油 煮 滾 ， 混 和 辣 椒 粉 便 成 。
做 法
1. 雞 洗 淨 去 內 臟 ， 滾 水 下 雞 煮 15 分 鐘 ； 撈 起 雞 即 浸 冰 水 ， 待 全 雞 透 ， 撈 起 抹 乾 吹 風 10 分 鐘 。
2. 雞 全 身 塗 上 少 許 麻 油 ， 斬 件 備 用 。
3. 醬 汁 料 、 紅 油 撈 好 ， 與 雞 件 再 拌 勻 ； 撒 上 芝 麻 與 炒 香 的 花 生 ， 便 成 令 人 垂 涎 的 口 水 雞 。
貼 士
雞 浸 過 冰 水 ， 皮 爽 而 不 易 爛 ， 但 若 嫌 吃 時 入 口 太 凍 ， 可 在 上 碟 前 連 雞 帶 汁 放 入 不 鋼 鏽大 碗 坐 熱 水 幾 分 鐘 ， 剛 好 是 室 溫 ， 便 最 可 口 。
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