skchung_2006 2007-10-9 21:10
[轉貼]鳳 凰 魚 雲羹
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[size=3]材 料
鯇 魚 頭 2 個 、 叉 燒 （ 切 片 ） 2 兩 、 筍（ 切 片 ） 1 兩 、 鮮 菇 2 隻 （ 切 粒 ） 、 海 膽 1 板 （ 切 碎 ） 、 雞 湯 1,000 毫 升 、 生 粉 / 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 雞 蛋 1 隻
做 法
1. 將 鯇 魚 頭 蒸 熟 ， 拆 骨 備 用 。
2. 筍 及 鮮 菇 汆 水 ， 雞 蛋 拂 勻 。
3. 雞 湯 煮 滾 ， 除 海 膽 外 放 下 所 有 材 料 ， 灑 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
4. 待 湯 滾 後 轉 細 火 ， 下 海 膽 及 蛋 液 ， 熄 火 慢 慢 推 出 蛋 花 即 成 。
貼 士
海 膽 不 宜 滾 太 耐 ， 否 則 會 黏 在 一 團 ， 影 響 賣 相 。
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