net432 2007-10-10 12:56
阿 拉 斯 加 三 文 魚 卷
阿 拉 斯 加 三 文 魚 卷
0hr15min
份 量 ： 6 人
阿 拉 斯 加 三 文 魚 之 所 以 「 環 保 」 ， 是 因 為 那 是 三 文 魚 生 長 最 為 密 集 的 地 域 ， 漁 民 只 會 在 圍 網 內 釣 出 成 熟 大 魚 ， 不 會 影 響 其 他 海 產 類 ， 而 肉 質 較 實 有 彈 性 更 鮮 甜 ， 十 分 適 合 煎 炒 食 用 ， 且 色 澤 更 紅 潤 ， 煮 起 來 賣 相 更 吸 引 。
材 料阿 拉 斯 加 三 文 魚 5 安 士 （ 切 厚 粒 ） 、 無 鹽 牛 油 2 湯 匙 、 1 條 （ 切 碎 ） 、 黑 胡 椒 1/2 茶 匙 、 蘑 菇 4 安 士 （ 切 片 ） 、 薄 烤 餅 2 塊
汁 料 ： 無 鹽 牛 油 2 湯 匙 、 粉 2 湯 匙 、 雞 湯 8 安 士 、 水 1/3 杯 、 忌 廉 1/4 杯 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 黑 胡 椒 1/4 茶 匙
做 法
1. 先 將 汁 料 中 的 牛 油 煮 溶 ， 下 粉 、 水 及 雞 湯 煮 5 分 鐘 ， 加 入 忌 廉 及 黑 胡 椒 拌 勻 備 用 。
2. 將 牛 油 煮 溶 ， 加 入 蘑 菇 片 炒 香 ， 混 入 三 文 魚 粒 、 碎 及 黑 胡 椒 ， 再 下 4 至 5 湯 匙 汁 料 與 （ 1 ） 拌 勻 。
3. 將 薄 烤 餅 捲 上 三 文 魚 餡 料 ， 放 熱 鑊 中 煎 至 表 面 金 黃 ， 最 後 倒 入 餘 下 的 汁 料 ， 加 入 檸 檬 汁 拌 勻 上 碟 。
貼 士． 總 廚 話 因 三 文 魚 的 質 素 有 保 證 ， 故 烹 調 時 間 不 必 太 長 ， 煮 至 表 面 一 熟 （ 約 30 秒 ） 就 要 撈 起 上 碟 。
． 檸 檬 汁 要 最 後 才 加 入 汁 料 ， 太 早 落 會 令 檸 檬 香 味 揮 發 。