net432 2007-10-12 12:47
雞尾包
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麵糰材料： (約 16 個份量）
高筋麵粉 454 克
吉士粉 70 克
速發酵母 10 克
蛋 1 隻
糖 70 克
水 250 毫升
牛油 35 克 (室溫稍微軟化)
芝麻 少許
餡材料：
牛油 50 克
糖 2 湯匙 (因個人口味加減)
椰絲 80 克
吉士粉 10 克
雲尼拿白油 1/8 茶匙
花奶 2 湯匙
掃麵糰蛋液：
蛋 1/2 隻
水 1 湯匙
面皮醬材料：
牛油 20 克
低筋麵粉 1 湯匙
雞蛋 1/2 隻
糖 1 茶匙
做法 :
將麵糰材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段 (光滑有彈性)
讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵 60 分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可
餡材料拌勻，備用
將麵糰平均分割成 50 克，個別搓型，包入餡料，蓋上保鮮模，鬆弛發酵 25-30分鐘
預熱焗爐 180 C / 355 F 15 分鐘
面皮醬材料拌勻，放入唧花袋，備用
在麵糰上掃上蛋液，兩邊唧上面皮醬，中間洒少許芝麻
入烤箱用 180 C / 355 F焗 15-18 分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼，即成