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[轉貼]苦 瓜 炒 牛 柳

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[size=3]材 料
苦 瓜 2 個 、 牛 柳 4 兩 、 豆 豉 2 湯 匙 、 蒜 頭 6 粒 、 蠔 油 及 鹽 各 少 許 、 豉 油 / 豆 粉 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 苦 瓜 去 籽 切 件 ， 汆 水 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 後 白 鑊  炒 苦 瓜 件 ， 炒 至 乾 身 ， 盛 起 備 用 。

3. 少 許 油 爆 香 剁 碎 的 蒜 茸 豆 豉 ， 苦 瓜 回 鑊 同 炒 ， 加 蠔 油 及 鹽 調 味 後 上 碟 。

4. 牛 柳 加 豉 油 及 豆 粉 略 醃 ， 放 入 鑊 中 快 手 炒 熟 ， 鋪 在 苦 瓜 面 即 成 。

貼 士
苦 瓜 要 汆 水 才 可 去 掉 苦 味 ， 或 將 苦 瓜 切 件 後 ， 用 鹽 略 醃 ， 把 苦 味 逼 出 來 。 同 時 炒 苦 瓜 時 用 白 鑊 炒 ， 將 水 份 逼 出 ， 炒 出 來 就 不 會 水 滴 滴 。

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