net432 2007-10-19 13:42
鴨 胸 香 蕉 花 芯 沙 律 （ Goi Vit ）
鴨 胸 香 蕉 花 芯 沙 律 （ Goi Vit ）
0hr15min
4 人 份 量
熱 帶 地 方 香 蕉 處 處 ， 花 芯 也 常 用 以 入 饌 。 香 蕉 花 可 在 九 龍 城 一 帶 的 泰 國 雜 貨 店 買 到 ， 味 道 清 甜 ， 刨 成 幼 絲 與 鴨 胸 一 併 做 沙 律 ， 濃 淡 和 諧 配 合 。
材 料香 蕉 花 2 棵 、 鴨 胸 2 個 、 白 醋 2 湯 匙 、 白 糖 醋 4 湯 匙 、 片 / 花 生 碎 各 4 湯 匙 、 冰 水 1 公 升 、 五 香 粉 1 茶 匙
醃 料 ： 青 檸 汁 2 茶 匙 、 越 南 rau ram 香 葉 或 泰 國 羅 勒 碎 2 茶 匙 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許 、 辣 魚 露 6 湯 匙
做 法1. 香 蕉 花 撕 去 外 面 較 老 較 硬 的 花 瓣 ， 切 去 底 部 的 硬 莖 ， 只 要 幼 嫩 花 芯 。 花 芯 刨 成 幼 絲 。 鴨 胸 以 醃 料 醃 好 ， 備 用 。
2. 以 冰 水 及 白 醋 洗 擦 花 絲 ， 去 掉 花 的 草 青 味 ， 然 後 瀝 ， 加 入 白 糖 醋 醃 幾 分 鐘 ， 再 瀝 上 碟 。
3. 鴨 胸 加 五 香 粉 醃 好 ， 大 火 煎 香 外 面 ， 轉 中 火 煎 熟 全 件 後 切 片 ， 鋪 上 花 絲 面 ， 再 撒 上 片 及 花 生 碎 便 可 享 用 。