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香甜脆口金絲炸湯圓

材料： 糯米粉 150 克
糖 200 克
凍水 95 克
黑芝麻 150 克
花生醬 50 克
麻油 少許
春卷皮 1 塊


製法： 1.將糯米粉、五十克糖 ，加入凍水，搓成糯米皮。
2.春卷皮切幼絲，備用。
3.黑芝麻磨成粉，然後混合一百五十克糖、花生醬及少許麻油，製成芝麻餡料，放入雪櫃冷藏三十分鐘。
4.將適當分量的芝麻餡料放入手心般大的糯米皮中，搓成湯圓狀。
5.用慢火蒸五分鐘，沾上春卷皮絲，放入油鑊中以慢火炸至酥化。


備註： 小貼士
1 餡料與糯米皮的最佳比例為1：1，太多餡料吃時會太過膩口 。
2 蒸好的湯圓要即時沾上春卷皮幼絲，否則待湯圓冷卻不能將其黏實。

利用傳統的芝麻湯圓，加入全新的配料及烹調方法，炮製出極具創意的金絲炸湯圓，吃起來香脆甜蜜又煙韌，口感甚為豐富，又有層次感。師傅表示，別以為在家做湯圓又麻煩又複雜，只要依照先後次序及秘訣，自製湯圓一樣快捷簡單。

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