net432 2007-11-5 15:08
春花捲
【材 料】
基礎魚漿 200公克
豬背油 75公克
中筋麵粉 100公克
太白粉 20公克
蛋黃 100公克
腐皮 4張
水 60cc
【調味料】
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
酒 1/2茶匙
【做 法】
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
2.將水、調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。
3.?黃洗淨切成2公分的段狀並瀝乾水分後和作法2的材料混合，即為混合魚漿。
4.腐皮對切成三角形，取每份約80公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，左右對摺捲起呈長圓條狀，重複作法直至材料用完。
5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸2分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。
nine 2007-11-5 16:37
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