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薑蔥焗大頭蝦材料

大頭蝦 １斤 / 640克
蔥 2 條 （切幼絲)
薑 2 片（切幼絲）
蒜茸 3 茶匙
醃料
生抽 ２茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 適量
調味料
生抽 ２湯匙
糖 1茶匙
鹽 １/４茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
水 1/４杯
製作過程
1.  蝦剪去鬚腳，取去黑腸，以清水洗淨，再用有吸乾水份，加入醃料拌勻備用。  
2.   燒熱油鑊，用油將蝦以半煎炸方式煎王兩面金黃色，加入薑絲及蔥絲，再將調味倒入鑊中，灒入水，盍好鑊，煮至乾水，稍後將蝦反轉，令調味沾上蝦身即上碟。
　

貼士
1.   大頭蝦是淡水蝦，如選用咸水蝦作材料，生抽及鹽份量可減少。

2.  要買到新鮮蝦，必須留意它的肉質是否有彈性，蝦身必須要有光澤，蝦殼與肉要緊貼才表示新鮮。

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