net432 2007-11-12 17:48
Mont Blanc （ 法 式 栗 子 蛋 糕 ）
Mont Blanc （ 法 式 栗 子 蛋 糕 ）
4hr 00min
4 件
材 料栗 子 慕 絲 ： 栗 子 茸 / 淡 忌 廉 各 100 克 、 蛋 白 2 隻 、 糖 30 克 、 酒 1 茶 匙 、 魚 膠 片 1/4 片 、 日 式 朱 古 力 芯 棉 花 糖 20 粒 ；
蛋 糕 ： 雞 蛋 3 隻 、 糖 / 粉 各 100 克 、 無 鹽 牛 油 20 克 、 牛 奶 13 毫 升 ；
餅 底 ： 圓 形 脆 餅 1 塊 ；
裝 飾 ： 糖 醃 栗 子 2 粒 、 忌 廉 50 克 、 酒 1 茶 匙 ；
朱 古 力 漿 / 糖 霜 少 許
做 法
栗 子 慕 絲 ：1. 淡 忌 廉 拂 至 企 身 。 坐 熱 蛋 白 及 糖 ， 拌 勻 、 拂 起 ， 加 入 淡 忌 廉 。 冷 水 浸 軟 魚 膠 片 ， 加 入 酒 ， 再 加 入 忌 廉 混 合 物 及 栗 子 茸 90 克 ， 拌 勻 。
2. 栗 子 慕 絲 倒 入 半 圓 形 模 至 一 半 ， 中 間 放 入 一 粒 朱 古 力 芯 棉 花 糖 ， 再 倒 完 其 餘 一 半 慕 絲 ， 放 入 雪 櫃 雪 3 至 4 小 時 至 硬 身 。
蛋 糕 ：1. 雞 蛋 拂 勻 ， 加 入 糖 ， 坐 熱 水 攪 拌 至 約 體 溫 程 度 。 粉 過 篩 3 次 加 入 其 中 ， 快 速 拌 勻 。 拌 入 牛 奶 及 坐 溶 的 牛 油 。
2. 倒 入 8 厘 米 直 徑 的 圓 形 蛋 糕 模 ， 以 180 度 焗 25-30 分 鐘 。
合 成 步 驟 ：1. 脆 餅 底 點 上 少 許 朱 古 力 漿 ， 放 上 海 綿 蛋 糕 及 栗 子 慕 絲 。
2. 10 克 栗 子 茸 放 進 幼 唧 筒 ， 唧 出 栗 子 條 圍 慕 絲 。
3. 灑 糖 霜 / 酒 ， 頂 端 點 上 忌 廉 ， 放 上 半 粒 糖 栗 子 便 成 。
貼 士可 以 少 許 熱 水 幫 助 慕 絲 脫 模 ； 栗 子 茸 在 烘 焙 公 司 買 得 到 。
nine 2007-11-14 09:40
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