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食店脆皮炸雞腿

【材　料】
雞腿  2隻
低筋麵粉  240公克
玉米粉  120公克
【調味料】
蔥  2根
薑  15公克
蒜仁  30公克
五香粉  1/2茶匙
鹽  1/2茶匙
水  50㏄
米酒  1大匙
細砂糖  1茶匙
【做　法】
1.將所有調味料一起放入果汁機中，攪打約30秒後濾去渣成醃汁，備用。

2.混合低筋麵粉及玉米粉，過篩後成外裹粉，備用。

3.雞腿洗淨剁開成兩塊，放入作法1的醃汁中醃漬約30分鐘後撈出，均勻沾裹上作法2的外裹粉，再次放入作法1的醃汁裡，讓雞腿上的外裹粉吸收醃汁變濕，再次沾裹作法2的外裹粉後，互相略抖動雞腿、拍出鱗片狀。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃，放入作法3的雞腿，以小火慢炸約8分鐘後，轉中火提高油溫、逼出油份，炸至雞腿表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。

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