net432 2007-11-23 15:41
莫斯科紅菜湯
原料：
牛肉湯600克，紅菜頭（也叫紫菜頭）、熟牛肉、圓白菜各100克，洋蔥、胡蘿蔔、番茄塊各60克，干辣椒、香葉、黃油炒的麵粉、小茴香末、蒜末、小泥腸、火腿各適量
輔料：
番茄醬50克，黃油75克，奶油40克，糖、白醋、鹽、胡椒粉各適量、味精少許
做法：
1. 將除牛肉湯、黃油的炒麵粉、小茴香末、蒜末、小泥腸、火腿外的所有材料洗淨。
2. 紅菜頭、洋蔥、胡蘿蔔、圓白菜切絲，將紅菜頭、洋蔥、胡蘿蔔用鹽、糖、白醋醃1小時左右。
3. 鍋中放入黃油、香葉、胡椒粉、干辣椒燒至六成熱，放番茄醬燜至油呈紅色，加入圓白菜絲、牛肉湯煮沸。
4. 牛肉、火腿分別切片；湯中加入適量油炒麵粉將湯調至合適的濃度，加鹽、味精、醋調味，放入番茄塊、蒜末、牛肉片、火腿片、小泥腸一起煨煮。
5. 食用時，湯麵澆上奶油，撒小茴香末即可。
Tips：
紅菜湯的紅主要就是由番茄和紅菜頭帶出的，所以炒制這兩樣材料的時間可略長一點。