nine 2007-11-30 14:23
厨房及制作美食的小常识 (5)
1) 如何將義大利麵煮的好吃：
(1)用大且深的鍋子(2)有足量的水(3)水完全沸騰後才放麵條(4)放適當的鹽
2) 洗米水加鹽去除切菜板腥味：
切菜板切完魚肉留有腥味時，可用洗米水加一點鹽清洗去腥味.
3) 多吃茄子有何好处？
茄子不但可降低胆固醇，同时还具抗癌成份，茄子含有大量维生素P，可防止血管硬化，预防高血压，偶尔来一道凉拌茄子，味美且有益健康，方法是把茄子洗洁切小段，放入电锅煮饭时顺便焖熟，再加入麻油，酱油，醋，大蒜或姜，可称为开胃圣品。
另外，民间还有一些茄子的偏方，如把茄子水煮去渣，调蜜服用，可治久年咳嗽；另外生茄切开涂在伤口，可治蜈蚣，蜂螫。
4) 炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。
因此，在炒苦瓜之前， 应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
5) 醉香白菜砂锅
做法:1.猪肉肉糜加盐,胡椒粉,麻油,淀粉,少许酱油和白糖,料酒 调成肉馅儿.
2.在砂锅内铺一层白菜叶子,涂一层肉馅然后再铺上一层白菜 叶子,就这样一层白菜叶子一层肉馅铺满沙锅为止.
3.在沙锅内倒入清酒(或者米酒)约砂锅的一半,加盖烧开后转微火焖,至白菜完全柔软即可.
关键:肉馅调味需偏咸,这样才能让白菜吸入味.
6) 盐烤鲜鱿鱼
鱿鱼很有弹性,所以比较适合用火烤来吃, 做法很简单在洒上椒盐用直火烤熟即可.
7) 少吃鹽的方法
---多用香料來代替鹽, 還有多吃豆芽可以幫助排掉身體內的鹽分哦
8) 湯圓的爆香法
---煮湯圓時,可能由于我們要甜味而已,所以就純粹放湯水.但是還有一種就是放PANDAN葉子和姜片...PANDAN葉子主要是加重湯圓的清香味(不是甜味),姜片則是要讓湯圓變得有點辛中帶甜,會感覺特別好吃哦!而且姜片可以驅寒~
9) 如何去除煎炸食物的致癌物
---煎炸后要現吃,絕對不可以久留或者隔夜,因為過氧物會更多,對身體會造成很多毒物...不然就把煎炸的皮剝掉不吃,會健康點哦.
10) 如何保存絞肉:
當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形，告訴你將買回來的絞肉，用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時可依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。
11) 治中暑及其併發症:
水３５０ｃｃ煮滾，再將蕃薯粉和黑糖以２：１計１００ｇ加水些許調勻，倒入滾水攪拌即可。此秘方祖先留傳予子孫的，效用神奇無比。
12) 過期牛奶不要浪費:
浸泡發黑的銀器，能幫助去污。
13) 除去冰箱里的臭味. 放些木碳在里面就可以了.
14) 让蔬菜在冰箱里保存久一点的方法. 用报纸把蔬菜包起来后放进去.这样可以保存蔬菜的水份.
15) 擦亮玻璃窗的方法. 用布洗完玻璃窗后再用报纸擦一次会让玻璃窗发亮.
16）如何让黄瓜更好吃
在黄瓜切片之前，先把黄瓜的头尾两端切下来，然后用切下来的小段来磨黄瓜（切口对切口磨）不久会出现白色的乳汁，然后把它洗掉就可以了，这样会使黄瓜苦涩的味道带走
17）在煮白粥时， 加入两三片姜一起滚，会让白粥更香.
18）豆腐在煮之前先在盐水里浸泡至少半小时，味道会更好.
19) 牛奶會吸收其他物品的氣味，所以放在冰箱冷藏時，須將瓶蓋旋緊；若擔心冰箱內有異
味，可放入檸檬切片來吸收異味。
20）喝不完的啤酒味道會變苦，不喝倒掉又可惜，可拿來燒菜、醃肉、或加入火鍋裡代替水，風
味會更佳.